Farro Mafaldine dengan Mentega Truffle Hitam dan Jamur

"Cara terbaik untuk memasak dengan truffle adalah sesederhana mungkin," kata koki Karen Akunowicz

Dengan aroma dan rasa yang kuat, truffle hitam musim dingin tidak perlu banyak dibujuk untuk memberikan rasa yang kuat pada hidangan, meskipun Akunowicz merekomendasikan untuk menggunakan sedikit panas yang lembut, yang membantu mengembangkan dan melepaskan rasa terdalamnya, seperti dalam hidangan yang elegan namun lezat ini, yang memadukan mentega krim, pasta farro beraroma kacang, dan campuran jamur liar yang menyegarkan dengan truffle secukupnya untuk meningkatkan rasa setiap suapan. Pasta truffle hitam, tersedia sepanjang tahun, meleleh dengan indah ke dalam saus mentega, tetapi saat musimnya (November hingga Februari), Akunowicz merekomendasikan untuk membeli truffle hitam segar, dan menggunakan parutan parut untuk mendapatkan sebanyak mungkin kebaikan truffle dalam setiap gigitan yang sempurna.

Bahan-bahan

1 sendok makan mentega tawar, dilunakkan

1 1/2 sendok teh pasta truffle hitam atau truffle hitam parut halus

1/4 sendok teh jus lemon segar

1/2 sendok teh garam kosher, dibagi

6 ons jamur liar segar campuran, dibuang tangkainya dan diiris (sekitar 3 cangkir)

3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, dibagi

1/4 sendok teh lada hitam

8 ons pasta farro mafaldine mentah

1 siung bawang putih kecil, iris tipis

1/2 cangkir kaldu sayuran (seperti Zoup!)

2 sendok makan peterseli daun datar segar cincang halus

1/2 ons keju pecorino Sardo, parut (sekitar 2 sendok makan), dibagi

Panaskan oven hingga 400°F. Aduk mentega, pasta truffle, air jeruk lemon, dan 1/4 sendok teh garam dalam mangkuk kecil hingga tercampur rata. Sisihkan.

Campur jamur, 1 sendok makan minyak, merica, dan sisa 1/4 sendok teh garam dalam mangkuk besar hingga terlapisi. Ratakan secara merata pada loyang kecil berbingkai. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga empuk dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 15 menit, aduk di tengah waktu memasak. Biarkan dingin hingga mencapai suhu ruangan.

Sementara itu, masak pasta dalam air garam mendidih hingga al dente, 5 hingga 6 menit. Selama 2 hingga 3 menit terakhir waktu memasak pasta, masak bawang putih dan sisa 2 sendok makan minyak dalam wajan berukuran 12 inci dengan api sedang-tinggi, aduk terus-menerus, hingga bawang putih mulai kecokelatan, sekitar 2 menit. Masukkan kaldu dan jamur yang sudah dingin.

Tiriskan pasta, sisihkan 1 cangkir air rebusan. Tambahkan pasta dan mentega truffle ke dalam campuran jamur di wajan dengan api sedang-tinggi; aduk hingga tercampur. Masak, aduk sesekali, hingga saus tercampur, sekitar 1 menit, tambahkan air rebusan yang tersisa 1 sendok makan setiap kali hingga kekentalan saus yang diinginkan tercapai. Angkat dari api. Tambahkan peterseli dan 1 sendok makan keju; aduk hingga tercampur. Bagi pasta ke dalam 2 mangkuk; taburi dengan sisa 1 sendok makan keju.