Focaccia Cokelat-Ceri

Roti cokelat yang kenyal, ringan, dan lapang ini ditaburi ceri kering asam dan dilapisi minyak zaitun yang beraroma buah.

Ceri kering yang asam menonjolkan rasa buah dari cokelat hitam dan minyak zaitun dalam focaccia yang ringan, ringan, manis, dan gurih ini. Memanggang roti di atas batu pizza yang dipanaskan terlebih dahulu menghasilkan kulit yang lembut dan renyah, begitu pula dengan minyak zaitun yang banyak. Cokelat pahit, tangkai rosemary yang harum, dan gula turbinado yang renyah saling melengkapi dalam roti ini. Untuk suguhan yang lebih lezat, cobalah mencelupkannya ke dalam minyak zaitun yang beraroma buah dan cuka ceri balsamic.

Focaccia dapat disimpan dalam wadah kedap udara atau kantong plastik zip-close pada suhu ruangan hingga 3 hari. Cuka ceri balsamic tersedia di toko khusus atau daring di Texas Hill Country Olive Co.

Bahan-bahan

2 1/4 cangkir air hangat (100°F hingga 110°F)

4 sendok teh ragi kering aktif (dari 2 amplop [1/4 ons])

1/3 cangkir ditambah 2 sendok teh gula pasir , dibagi

5 cangkir tepung roti  (sekitar 1 pon 5 1/4 ons)

1/2 cangkir bubuk kakao tanpa pemanis (sekitar 1 5/8 ons) (seperti Guittard Cocoa Rouge Unsweetened Dutch-Process Cocoa Powder)

2 sendok teh garam kosher

1 cangkir ceri asam kering (sekitar 5 ons)

7 ons coklat hitam 70% kakao , cincang kasar, dibagi

2/3 cangkir minyak zaitun extra-virgin beraroma buah (seperti Arbequina), dibagi, ditambah lagi untuk permukaan kerja, tangan, dan untuk penyajian

8 tangkai rosemary kecil (masing-masing sekitar 2 inci) (opsional)

2 sendok makan gula turbinado

1 sendok teh garam laut serpihan

Gula bubuk , untuk taburan

Cuka ceri balsamic (seperti Texas Hill Country Olive Co. Wild Cherry Balsamic Vinegar), untuk penyajian

Campurkan 2 1/4 cangkir air, ragi, dan 2 sendok teh gula pasir dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengaduk adonan; kocok dengan tangan hingga tercampur. Diamkan campuran hingga berbusa, sekitar 5 menit. Sementara itu, kocok bersama tepung, kakao, garam kosher, dan sisa 1/3 cangkir gula pasir dalam mangkuk sedang. Sisihkan.

Dengan mixer berjalan pada kecepatan rendah, secara bertahap tambahkan campuran tepung ke campuran ragi, kocok hingga semua bahan kering tercampur, sekitar 1 menit. Tingkatkan kecepatan mixer ke sedang, dan kocok hingga adonan halus dan elastis dan terlepas dari sisi mangkuk, 10 hingga 12 menit. Keluarkan adonan ke permukaan kerja yang sedikit diminyaki; dengan menggunakan tangan yang diminyaki, regangkan adonan menjadi persegi berukuran 10 inci. (Adonan akan lengket.) Taburi adonan secara merata dengan ceri dan 6 ons (sekitar 1 1/2 cangkir) cokelat. Uleni dengan tangan hingga ceri dan cokelat tercampur rata, sekitar 30 detik. Diamkan 5 menit agar gluten rileks. Dengan menggunakan tangan yang diminyaki, regangkan adonan menjadi persegi panjang berukuran 15 x 10 inci. Lipat menjadi dua memanjang, lalu lipat menjadi dua melintang untuk membentuk persegi panjang berukuran 7 1/2 x 5 inci. Diamkan selama 5 menit.

Lapisi loyang berbingkai berukuran 17 x 12 inci dengan 1/3 cangkir minyak. Letakkan adonan di atas loyang, dan regangkan adonan agar pas di dalamnya dengan ketebalan yang sama, tekan dengan jari agar adonan pas di semua sudut. Jika adonan mengembang kembali, tutup dan diamkan selama 15 menit, lalu regangkan lagi.

Tutup adonan dengan plastik pembungkus. Diamkan pada suhu ruangan hingga berbusa dan mengembang tiga kali lipat, 1 jam 30 menit hingga 2 jam. Atau, adonan dapat didinginkan semalaman (12 jam); jika adonan didinginkan lebih dari 2 jam, diamkan pada suhu ruangan 30 menit sebelum dipanggang. Selama 30 menit terakhir waktu pembuktian, letakkan rak oven di posisi sepertiga bawah dalam oven, dan letakkan batu pizza (atau loyang terbalik) di rak oven. Panaskan oven hingga 425°F.

Buka adonan. Dengan menggunakan ujung jari yang diolesi sedikit minyak, tekan lekukan di seluruh permukaan adonan, pastikan untuk menekan ceri di permukaan. Tata tangkai rosemary di atasnya, jika menggunakan. Tuangkan sisa 1/3 cangkir minyak secara merata di atasnya. Taburi gula turbinado dan garam laut yang halus secara merata.

Letakkan loyang berisi focaccia di atas batu pizza panas dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang hingga roti agak kecokelatan dan termometer yang dimasukkan ke tengah focaccia menunjukkan suhu setidaknya 200°F, selama 20 hingga 22 menit. Pindahkan loyang ke rak kawat, dan biarkan focaccia dingin selama 20 menit. Dengan menggunakan spatula ikan, lepaskan focaccia dari loyang, dan pindahkan ke rak kawat. Tata sisa 1 ons (sekitar 1/4 cangkir) cokelat cincang di atas focaccia agar meleleh sebagian karena panas yang tersisa. Taburi dengan gula bubuk, dan sajikan bersama cuka ceri balsamic dan minyak tambahan untuk saus.