Focaccia Rosemary

Jika saya bisa menyimpan aroma ragi dari roti yang baru dipanggang , saya akan melakukannya, tetapi sampai saat itu, saya akan mengandalkan roti sederhana tanpa uleni . Adonan untuk focaccia rosemary ini menyatu dengan cepat — dan tanpa perlu diuleni — sehingga siapa pun (ya, siapa pun ) dapat membuat roti ini. Roti bergelembung ini dapat disiapkan dan dipanggang dalam satu sore, meskipun rasanya lebih lezat jika ada waktu untuk membiarkan adonan beristirahat semalaman. 

Gunakan minyak zaitun secukupnya , karena itulah rahasia untuk mengembangkan kerak renyah khas focaccia. Bawang putih cincang, rosemary segar, dan garam laut yang halus adalah semua yang Anda butuhkan untuk menambah rasa. Setelah Anda memanggang focaccia ini sekali, cobalah topping lain seperti irisan lemon, zaitun, tomat, atau keju. 

Bahan-bahan dalam Focaccia Rosemary

• Tepung serbaguna: Tepung serbaguna adalah tepung serba guna. Anda dapat menggunakan jenis tepung ini untuk membuat kue , biskuit , dan bahkan roti seperti focaccia. Tepung serbaguna memiliki kandungan protein yang sedikit lebih rendah daripada tepung roti , tetapi untungnya tepung ini tetap memberikan struktur berbusa dan tekstur kenyal khas focaccia.
• Garam kosher: Garam mengendalikan aktivitas ragi, yang memberi waktu pada adonan untuk mengembangkan rasa saat mengembang. 
• Air: Pastikan untuk menggunakan air hangat — bukan air panas — saat memanggang dengan ragi. Suhu air yang optimal adalah 100 hingga 110°F.
• Pemanis: Pemanis tidak hanya menambah rasa pada roti, tetapi juga berfungsi sebagai makanan bagi ragi. Madu berfungsi dengan baik, tetapi sirup malt barley menambahkan rasa yang sangat kuat dan warna kecokelatan yang tak tertandingi.
• Ragi: Biarkan ragi kering aktif bekerja dengan air hangat dan pemanis hingga berbusa dan beraroma.
• Minyak zaitun: Minyak zaitun penting untuk rasa dan tekstur focaccia, jadi gunakan botol terbaik yang Anda bisa. 
• Rosemary: Cincang kasar tangkai rosemary segar untuk menambah rasa pada focaccia.
• Bawang putih: Taburkan siung bawang putih cincang secara merata di atas adonan.
• Garam serpihan: Tambahan garam penyempurna seperti Maldon memberikan kerenyahan dan rasa pada focaccia.

Mengapa Ada Begitu Banyak Minyak Zaitun di Focaccia?

Menambahkan minyak zaitun ke adonan focaccia akan memberikan cita rasa yang khas sekaligus membuatnya tetap lembut dan mencegah adonan mengering saat didiamkan. Minyak zaitun dalam jumlah banyak ditambahkan ke dasar loyang logam untuk mendorong adonan menyebar, mengembang, dan memenuhi loyang tanpa lengket. Ditambah lagi, minyak mendorong dasar focaccia menjadi cokelat dan berdesis (seolah-olah digoreng), yang memberikan roti dengan kulit keemasan dan renyah khasnya. 

Bagaimana Anda Mencegah Rempah Segar Terbakar pada Focaccia?

Sedikit gosongnya rempah-rempah atau topping lain dapat diharapkan saat memanggang focaccia. Ada beberapa cara untuk mengurangi tingkat kematangan rempah-rempah. 

• Cincang kasar herba. Semakin kecil potongan herba, semakin cepat herba akan gosong. Cincang kasar, bukan halus, untuk resep ini.
• Lumuri herba dengan minyak. Taburkan herba di atas permukaan adonan, lalu siram dengan minyak zaitun sebelum membentuk cekungan pada adonan. Melakukannya dengan urutan ini akan melapisi herba dengan minyak, yang akan melindunginya dari panas oven. 
• Panggang di rak tengah. Letakkan focaccia di rak oven tengah untuk menjaga jarak aman dari elemen pemanas dan menghindari pembakaran.
• Tambahkan herba di bagian akhir. Jika Anda sensitif terhadap rasa gosong, simpan herba yang baru dipotong untuk bagian akhir, dan taburkan di atas focaccia hangat saat dikeluarkan dari oven. Sedikit minyak zaitun dapat membantu herba menempel. 

Bahan-bahan

• 4 cangkir tepung serba guna
• 4 sendok teh garam kosher
• 1 1/2 cangkir air hangat (100°F hingga 110°F)
• 1 sendok makan syrup malt barley atau madu
• 1(1/4 ons) paket ragi kering aktif (2 1/4 sendok teh)
• 1/4 cangkir ditambah 5 sendok makan minyak zaitun, dibagi
• 2 tangkai rosemary segar, ditambah hiasan tambahan jika diinginkan
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh garam serpih, seperti Maldon

Instruksi

• Masukkan 4 cangkir tepung terigu serbaguna dan 4 sendok teh garam kosher ke dalam mangkuk besar lalu aduk hingga tercampur.
• Tuang 1 1/2 cangkir air hangat dan 1 sendok makan sirup malt barley atau madu ke dalam mangkuk kecil dan aduk hingga tercampur. Taburkan 1 bungkus ragi kering aktif di atasnya. Diamkan hingga ragi larut dan berbusa, sekitar 5 menit.
• Tambahkan campuran ragi dan 1/4 cangkir minyak zaitun ke dalam campuran tepung dan aduk dengan spatula fleksibel sampai tidak ada tepung kering yang tersisa.
• Keluarkan adonan dari mangkuk. Bersihkan dan keringkan mangkuk, lalu lapisi mangkuk dengan 1 sendok makan minyak zaitun. Masukkan kembali adonan ke dalam mangkuk dan balikkan hingga terlumuri minyak. Tutup dengan plastik pembungkus dan diamkan di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat, sekitar 1 jam. (Atau, diamkan adonan di lemari es selama 12 hingga 24 jam.)
• Tuangkan 2 sendok makan minyak zaitun ke dalam loyang logam berukuran 9x13 inci dan gosokkan ke bagian bawah dan sisi loyang. Letakkan adonan di dalam loyang. Uleni perlahan hingga ke tepi loyang; jika adonan sangat lengket, gunakan tangan yang basah atau pengikis adonan plastik.
• Tutup dengan plastik pembungkus dan diamkan di tempat hangat hingga mengembang dan sedikit mengembang, sekitar 1 1/2 jam. Adonan siap jika terlihat mengembang dan berbusa, dan akan mengembang kembali secara perlahan saat ditusuk, meninggalkan sedikit cekungan.
• Atur rak di tengah oven dan panaskan oven hingga 450°F. Sementara itu, petik daun dari 2 tangkai rosemary segar dan cincang kasar hingga Anda mendapatkan 1 sendok makan. Cincang 3 siung bawang putih.
• Buka adonan dan taburi dengan rosemary, bawang putih, dan 1/2 sendok teh garam. Gunakan ujung jari Anda untuk membuat cekungan pada permukaan adonan, lalu siramkan sisa 2 sendok makan minyak zaitun secara merata di atasnya.
• Panggang hingga pinggiran focaccia berwarna cokelat keemasan gelap, 15 hingga 20 menit. Hiasi dengan lebih banyak daun rosemary segar cincang jika diinginkan.

Catatan Resep

Variasi peralatan: Loyang berbingkai berukuran 13x18 inci dapat diganti dengan loyang berukuran 9x13 inci, dan akan menghasilkan focaccia yang sedikit lebih tipis. Waktu memanggangnya tetap sama.

Penyimpanan: Focaccia paling enak dimakan pada hari dipanggang. Sisa makanan dapat didinginkan dalam wadah kedap udara pada suhu ruangan hingga 4 hari, atau dibungkus rapat dan dibekukan hingga 2 minggu. Panaskan kembali dalam oven rendah hingga hangat.