Frico Cup Renyah dengan Polenta dan Mentega Cokelat

Lachlan Mackinnon-Patterson mencetak frico (keripik keju) tradisional Italia ke dalam cangkir, lalu mengisi mangkuk yang asin dan renyah

Bahan-bahan

2 cangkir keju Montasio atau Parmigiano-Reggiano parut halus (6 ons)

5 gelas air

1 cangkir susu murni

garam kosher

1 cangkir polenta halus (bukan yang instan)

1/2 cangkir keju Montasio muda parut halus

6 sendok makan mentega tawar

Merica

Daun bawang cincang, untuk hiasan

Ricotta salata yang diiris tipis, untuk hiasan

Panaskan oven hingga 350° dan balikkan 4 mangkuk kecil di atas permukaan kerja. Lapisi loyang berbingkai besar dengan alas kue silikon atau kertas perkamen. Taburkan empat gundukan keju Montasio tua berukuran 1/4 cangkir dengan jarak sekitar 5 inci di atas alas kue dan ratakan menjadi bulatan berdiameter 4 inci. Panggang selama 12 hingga 14 menit, hingga berwarna keemasan dan berenda. Biarkan frico mendingin selama 1 menit, lalu, dengan menggunakan spatula, letakkan frico hangat di atas mangkuk hingga dingin dan renyah. Pindahkan cangkir frico yang sudah dingin ke rak. Ulangi dengan sisa keju tua untuk membuat total 8 cangkir frico .

Dalam panci besar, didihkan air dan susu, lalu tambahkan sejumput garam. Aduk polenta dengan aliran yang lambat dan stabil. Masak dengan api sedang rendah, aduk terus, hingga polenta kental dan lembut, sekitar 30 menit. Kocok keju Montasio muda dan 2 sendok makan mentega, lalu bumbui dengan garam dan merica; jaga agar tetap hangat.

Sementara itu, dalam wajan sedang, masak sisa 4 sendok makan mentega di atas api sedang, putar wajan, sampai padatan susu berwarna keemasan dan mentega berbau kacang, sekitar 4 menit.

Pindahkan cangkir frico ke piring dan isi dengan polenta. Taburi mentega cokelat di atasnya dan hiasi dengan daun bawang cincang dan keju ricotta parut . Sajikan segera.