Frittata Salmon dan Arugula dengan Pesto

Chef Eric Adjepong menggunakan salmon dengan dua cara dalam frittata pesto-nya, yaitu dengan menaburkan salmon segar yang sudah dimasak di atas telur sebelum dipanggang.

lalu menghias frittata dengan salmon asap tipis sebelum disajikan. Adjepong suka menyajikan frittata dengan sayuran hijau renyah yang disiram dengan air jeruk lemon segar.

Bahan-bahan

Untuk pesto bayam-kemangi:

1.66666 cangkir (dikemas) daun kemangi segar, cincang kasar

½ cangkir (padat) bayam segar, cincang kasar

¼ cangkir keju parmesan parut

¼ cangkir minyak zaitun

3 sendok makan jus lemon segar

1 ½ sendok makan kacang pinus, dipanggang

2 siung bawang putih, cincang kasar

Garam kosher, secukupnya

Untuk frittata:

8 telur besar

¼ cangkir susu murni

2 sendok makan ghee, minyak zaitun, atau minyak alpukat

1 bawang merah ukuran sedang, diiris, dipisahkan cincinnya

Daun dipetik dari 1 tangkai timi besar

½ sendok teh serpihan cabai merah

Sejumput besar garam kosher dan merica 

4 cangkir (4 ons) arugula yang dikemas longgar

6 ons salmon matang, serpihan

4 ons keju kambing segar, dihancurkan

3 irisan salmon asap (1 ons)

Tangkai dill kecil, untuk hiasan

Membuat pesto:

Hancurkan atau tumbuk basil, bayam, minyak, keju, air jeruk lemon, kacang pinus, dan bawang putih menggunakan lumpang dan alu, pengolah makanan, atau blender, hingga hampir halus. Bumbui pesto dengan garam sesuai selera.

Membuat fritatta:

Panaskan oven hingga 425°F. Panaskan wajan besi cor berukuran 10 inci di atas api sedang-tinggi. Kocok telur, susu, dan 1/4 cangkir pesto bayam-kemangi dalam mangkuk sedang. Lelehkan ghee dalam wajan. Tambahkan bawang merah, timi, serpihan cabai merah, dan sejumput besar garam dan merica. Masak sambil diaduk-aduk hingga bawang merah mulai melunak dan harum, 2 hingga 3 menit. Tambahkan arugula dan masak hingga layu, 1 hingga 2 menit.

Tuang campuran telur ke atas sayuran yang sudah dimasak. Masak sambil mengangkat pinggirannya agar telur yang belum matang bisa mengalir ke bawah, hingga telur sebagian matang, 2 hingga 3 menit. Tata salmon dan keju yang sudah dimasak secara merata di atas campuran telur. Pindahkan wajan ke dalam oven dan panggang hingga bagian tengahnya matang, sekitar 10 menit. Diamkan selama 5 menit sebelum dipotong. Taburi dengan salmon asap dan hiasi dengan dill.