Galette Kentang Renyah dengan Ikan Asap dan Krim Dill

Dalam hidangan elegan ini, Wolfgang Puck menyajikan panekuk kentang renyah dengan salmon asap, ikan sturgeon asap, dan kaviar.

"Tahun depan, kami akan mendesain ulang Spago dan menunya. Saya mungkin akan mempertahankan beberapa menu khas, seperti salmon asap dengan krim dill," kata Wolfgang Puck. "Atau mungkin tidak; saya bukan orang yang suka bernostalgia.

Bahan-bahan

1/2 cangkir krim segar

1 bawang merah kecil, cincang

2 sendok makan adas cincang halus

2 sendok teh jus lemon segar, ditambah lagi untuk mengoles

Garam kosher dan lada segar

3 kentang panggang (1 1/2 pon), dikupas

4 sdm mentega tawar, 2 sdm mentega cair

1/4 pon salmon asap yang diiris tipis

1/4 pon ikan sturgeon asap yang diiris tipis

Minyak zaitun extra virgin, untuk mengoles

Daun bawang yang baru dipotong dan kaviar, untuk hiasan

Dalam mangkuk, aduk krim asam dengan bawang merah, adas, dan 2 sendok teh air jeruk lemon. Bumbui dengan garam dan merica. Kocok campuran hingga mengental, sekitar 30 detik.

Panaskan oven hingga 425°. Parut kentang dengan parutan kasar. Pindahkan ke handuk dapur yang bersih dan peras sebanyak mungkin cairan. Dalam mangkuk, campurkan kentang dengan 2 sendok makan mentega cair dan bumbui dengan garam dan merica.

Lelehkan 1 sendok makan mentega dalam wajan antilengket kecil. Tambahkan setengah kentang dan tepuk-tepuk hingga membentuk cakram setebal sekitar 1/2 inci. Masak dengan api sedang hingga tinggi, balik sekali, hingga berwarna keemasan, 3 menit untuk setiap sisi. Pindahkan galette kentang ke loyang. Ulangi dengan sisa 1 sendok makan mentega dan kentang. Panggang galette selama 10 menit, hingga matang dan renyah; pindahkan ke piring dan diamkan selama 15 menit.

Sendokkan krim bawang merah-adas ke atas galet dan taburi dengan ikan asap. Olesi ikan dengan minyak zaitun dan air jeruk lemon, lalu bumbui dengan garam dan merica. Hiasi dengan daun bawang dan kaviar. Sajikan segera.