Galette Persik Musim Panas dan Blackberry

Adonan galette Button yang mudah dibuat dipanggang menjadi kulit yang renyah dengan dasar yang renyah berkat suhu pemanggangan awal yang tinggi

Bahan-bahan

1 1/2 cangkir tepung serbaguna (sekitar 6 3/8 ons), ditambah lagi untuk permukaan kerja

1/3 cangkir ditambah 2 sendok makan gula pasir, dibagi

3/4 sendok teh garam kosher, dibagi

10 sendok makan mentega tawar (5 ons), dinginkan dan potong dadu kecil

4 sampai 5 sendok makan air es, dibagi

2 sendok makan tepung maizena

1 pon buah persik, dikupas dan dipotong menjadi irisan setebal 1 inci

8 ons blackberry segar

2 sdm mentega tawar, lelehkan

1 sendok teh kulit lemon parut ditambah 1 sendok makan jus lemon segar

4 tangkai timi

1 butir telur besar, kocok lepas

2 sendok makan jeli atau selai berwarna terang (seperti apel atau aprikot)

Campurkan tepung terigu, 1 sendok makan gula, dan 1/2 sendok teh garam dalam mangkuk pengolah makanan. Aduk hingga tercampur rata, sekitar 5 kali. Tambahkan mentega dingin yang dipotong dadu; aduk hingga campuran menyerupai kacang polong kecil, sekitar 12 kali. Tambahkan 1/4 cangkir air es; aduk hingga campuran lembab merata, sekitar 8 kali. Campuran harus menyatu saat dicubit. Jika tidak, tambahkan sisa 1 sendok makan air es, 1 sendok teh setiap kali, aduk 3 kali setelah setiap penambahan. Tuang campuran ke permukaan kerja yang bersih. Bentuk menjadi bola, dan pipihkan menjadi cakram. Bungkus rapat dalam plastik pembungkus. Dinginkan setidaknya 2 jam atau hingga 3 hari.

Buka adonan, dan letakkan di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung. Gilas hingga membentuk lingkaran berdiameter 14 inci (ketebalan sekitar 1/8 inci). Potong menjadi lingkaran berdiameter 12 inci; buang sisa-sisanya. Letakkan adonan berbentuk lingkaran di atas loyang berbingkai yang dialasi kertas roti, dan dinginkan, tanpa penutup, hingga mengeras, sekitar 30 menit.

Sementara itu, panaskan oven hingga 425°F. Kocok tepung maizena, 1/3 cangkir gula, dan sisa 1/4 sendok teh garam dalam mangkuk besar. Tambahkan buah persik, buah beri hitam, mentega cair, kulit dan jus lemon, serta tangkai timi; aduk hingga tercampur.

Susun adonan buah di tengah adonan bulat yang sudah dingin, sisakan batas 1 1/2 inci. Lipat tepi adonan ke atas dan ke atas isian (adonan hanya akan menutupi sebagian isian), buat lipatan setiap 3 inci. Olesi tepi adonan yang sudah dilipat dengan telur kocok. Taburi tepi adonan dan isian dengan sisa 1 sendok makan gula.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit. Turunkan suhu oven ke 350°F (tanpa membuka pintu oven), dan panggang hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan dan campuran buah menggelembung di bagian tengah, selama 40 hingga 45 menit.

Pindahkan loyang berisi galette ke rak kawat, dan biarkan dingin selama 30 menit. Panaskan jeli dalam mangkuk kecil yang dapat dipanaskan dalam microwave hingga meleleh, selama 30 hingga 45 detik, aduk setiap 15 detik. Oleskan jeli di atas isian buah yang hangat. Sajikan galette hangat, atau biarkan dingin sepenuhnya hingga mencapai suhu ruangan, sekitar 1 jam.