Gelato Stroberi

Untuk menjamin konsistensi gelato buatan sendiri yang lezat dan kemurnian rasa, Jon Snyder menyarankan untuk mengentalkan gelato dengan tepung maizena daripada telur.

Hasilnya memiliki lebih sedikit lemak yang melapisi langit-langit mulut daripada es krim dan membuat buahnya lebih menonjol.

Bahan-bahan

2 sendok makan tepung maizena

3 cangkir setengah-setengah (dibagi)

1 ⅓ cangkir gula pasir

2 pon stroberi segar (sekitar 8 cangkir yang sudah dibuang bijinya dan dipotong empat)

• Kocok tepung maizena dan 1/4 cangkir setengah-setengah dalam mangkuk kecil untuk membuat bubur.
• Campur gula dan sisa 2 3/4 cangkir setengah-setengah dalam panci sedang; didihkan dengan api sedang. Angkat dari api; aduk perlahan-lahan hingga bubur tercampur. Panaskan kembali panci dengan api sedang, dan masak sambil diaduk, hingga campuran mendidih dan sedikit mengental, 8 hingga 10 menit. Tuang campuran ke dalam mangkuk tahan panas. Dinginkan sepenuhnya dalam air es, sekitar 25 menit.
• Sementara itu, gunakan penghancur kentang untuk menghancurkan stroberi dalam mangkuk besar hingga hancur dan berair untuk menghasilkan sekitar 3 cangkir bubur stroberi. Aduk bubur stroberi ke dalam campuran setengah-setengah yang sudah dingin. Tutup dan simpan dalam lemari es hingga benar-benar dingin, setidaknya 2 jam.
• Tuangkan setengah campuran stroberi dingin ke dalam mangkuk freezer pembuat es krim listrik 1 1/2 liter, dan lanjutkan sesuai petunjuk produsen.
• Pindahkan gelato ke wadah yang aman untuk freezer; tekan selembar kertas perkamen langsung pada permukaan, dan tutup rapat dengan penutup kedap udara. Masukkan ke dalam freezer. Ulangi prosedur dengan campuran stroberi yang masih dingin. Bekukan gelato setidaknya 8 jam atau semalaman.