Gnudi Bayam dan Ricotta dengan Saus Tomat-Mentega

Koki Gotham Bldg Tavern Tommy Habetz menggambarkan gnudi sebagai "isian ravioli tanpa pasta.

Bahan-bahan

1 batang (4 ons) mentega tawar

2 siung bawang putih, geprek

1 bawang bombay kecil, dibelah dua

1 lembar daun salam

Sejumput cabai merah yang dihancurkan

Satu kaleng tomat plum Italia potong dadu seberat 28 ons, sarinya disisihkan

Garam

2 cangkir bayam, batangnya dibuang

2 pon ricotta segar

4 butir telur besar, kocok lepas

Sejumput pala segar parut

1/4 cangkir keju Parmesan parut segar, ditambah lagi untuk penyajian

2 cangkir tepung serba guna

Lelehkan mentega dalam wajan besar dan dalam. Tambahkan bawang putih, bawang bombai, daun salam, dan cabai merah, lalu masak dengan api sedang hingga bawang putih harum. Tambahkan tomat dan sarinya, lalu didihkan. Didihkan saus dengan api kecil, aduk sesekali, hingga mengental dan berkurang hingga 2 1/2 cangkir, sekitar 1 1/2 jam. Buang bawang putih, bawang bombai, dan daun salam. Bumbui saus dengan garam dan biarkan tetap hangat.

Sementara itu, panaskan wajan sedang. Tambahkan bayam, segenggam demi segenggam, dan aduk dengan api sedang hingga layu; pindahkan ke saringan; biarkan agak dingin. Peras bayam hingga kering dan cincang halus.

Didihkan air garam dalam panci besar. Dalam food processor, campurkan bayam dengan keju ricotta, telur, pala, dan 1/4 cangkir keju Parmesan, lalu proses hingga tercampur rata. Tambahkan tepung dalam 3 tahap, aduk dengan gerakan memutar di antara setiap penambahan, hingga hampir tercampur rata. Kikis adonan gnudi ke permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung, lalu uleni 5 hingga 10 kali, hingga halus.

Masukkan seperempat adonan gnudi ke dalam kantong plastik besar yang dapat ditutup kembali; dengan gunting, potong sudut kantong sepanjang 1/2 inci. Tuang adonan ke dalam air mendidih, peras adonan melalui lubang sudut dan gunakan pisau untuk memotongnya menjadi potongan-potongan sepanjang 1 inci. Masak gnudi dengan api sedang hingga mengeras, sekitar 3 menit. Dengan sendok berlubang atau skimmer kawat, pindahkan gnudi ke loyang. Ulangi dengan sisa adonan.

Tuang gnudi dengan hati-hati ke dalam saus tomat dan aduk perlahan hingga panas. Tuang ke dalam mangkuk dangkal dan sajikan segera, beri lebih banyak Parmesan di meja.