Gojas Guyana (Roti Kelapa Goreng)

Manisan goreng yang disiapkan dan disantap bersama orang-orang terkasih merupakan makanan pokok Phagwah, atau Holi, hari raya yang dirayakan oleh banyak orang di diaspora Asia Selatan. Alica Ramkirpal-Senhouse, pendiri blog Alica's Pepperpot, belajar membuat pai goreng isi kelapa khas Indo-Karibia ini dari neneknya, Shelia. Pala dan jahe parut segar merupakan bahan penting untuk isian kelapa berbumbu hangat. Sajikan selagi panas, segera setelah digoreng, untuk mendapatkan tekstur terbaik.

Bahan-bahan

Adonan

• 2 ¼ cangkir tepung terigu serbaguna (sekitar 9 5/8 ons), ditambah lagi untuk permukaan kerja
• 1 sendok makan gula merah muda
• ½ sendok teh bubuk pengembang
• ½ sendok teh garam kosher
• 2 sendok makan mentega tawar dingin, potong-potong 1/4 inci
• ¾ cangkir susu murni dingin
• ½ sendok teh minyak sayur, ditambah lagi untuk menggoreng

Isian

• 2 cangkir kelapa parut manis (sekitar 6 ons)
• 1 sendok makan  ditambah 1 sendok teh gula merah muda
• 1 ¼ sendok teh jahe parut segar
• ½ sendok teh bubuk kayu manis
• .25 sendok teh kapulaga bubuk
• ¼ sendok teh pala segar parut
• ¼ sendok teh garam kosher
• 2 sdm mentega tawar, lelehkan
• 2 sendok teh ekstrak vanili

Kocok tepung terigu, gula merah, bubuk pengembang, dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan mentega dingin; gosok dengan jari-jari Anda hingga mentega terlapisi tepung dan membentuk remah-remah halus. Buat lubang di tengah adonan, dan tuangkan susu. Dengan menggunakan jari-jari Anda, aduk campuran tepung ke dalam susu hingga terbentuk bola yang lengket. Keluarkan adonan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung; uleni hingga sebagian besar halus, 1 hingga 2 menit, taburi sedikit tepung jika perlu agar tidak lengket. Olesi seluruh adonan dengan minyak sayur. Bungkus adonan dengan rapat dalam plastik pembungkus, dan diamkan pada suhu ruangan selama 30 menit.

Sementara itu, buat isiannya

Campur kelapa, gula merah, jahe, kayu manis, kapulaga, pala, dan garam dalam mangkuk sedang. Tambahkan mentega cair dan vanili. Aduk rata, lalu sisihkan.

Bagi adonan menjadi 12 bagian (masing-masing sekitar 1 3/8 ons). Bentuk setiap bagian menjadi bola, dan tutup dengan plastik longgar. Kerjakan 1 adonan pada satu waktu, dan jaga agar adonan yang tersisa tetap tertutup, tekan adonan menjadi cakram 2 inci. Letakkan cakram adonan di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung, dan giling menjadi lingkaran 5 inci (ketebalan sekitar 1/8 inci), taburi tepung seperlunya agar tidak lengket. Olesi tepi adonan dengan air tipis-tipis. Oleskan sekitar 1 1/2 sendok makan isian di atas setengah adonan, sisakan batas 3/4 inci di sekeliling tepinya. Lipat setengah lainnya di atas isian, dan tekan tepinya untuk menutup. Tekuk tepi adonan menggunakan garpu yang ditaburi sedikit tepung. Pindahkan goja ke loyang yang dilapisi kertas roti. Ulangi proses dengan sisa adonan dan isian.

Isi panci berukuran sedang dengan minyak sayur hingga kedalaman 2 inci; panaskan di atas api sedang hingga 360°F. Goreng gojas secara bertahap, balikkan sesering mungkin, hingga berwarna cokelat keemasan merata, sekitar 4 menit. Pindahkan gojas ke loyang yang dilapisi tisu dapur untuk dikeringkan. Sajikan hangat, atau biarkan dingin sepenuhnya, sekitar 20 menit.