Gougères dengan Salmon Asap, Kaviar, dan Prosciutto

Kue keju ini terlihat mewah, tetapi dapat disiapkan dalam hitungan menit untuk membuat camilan apa pun terasa istimewa.

Gougères adalah salah satu camilan yang memiliki banyak rasa, tetapi mudah dibuat. Pâte à choux, atau adonan krim puff, menjadi dasar gougères. Saat membuat adonan, pastikan untuk memasaknya di atas kompor hingga terlepas dari sisi panci; memasak air akan membantu gougères mengembang dan menjadi renyah saat dipanggang. Kemudian, campur adonan selama beberapa menit agar agak dingin sebelum menambahkan telur. Setelah adonan siap, Anda dapat menuangkannya ke atas loyang dan langsung memanggangnya, atau membekukan adonan dan menyimpannya di saku belakang Anda untuk pesta koktail atau camilan menit terakhir (gougères beku dapat dipanggang langsung dari freezer; gougères beku memerlukan waktu satu atau dua menit tambahan di dalam oven).

Anda dapat membuatnya sekecil atau sebesar yang Anda suka; gougère yang besar dapat digunakan sebagai pengganti roti gulung atau bahkan sebagai dasar telur benedict saat makan siang. Dan bersenang-senanglah bereksperimen dengannya. Gougère ini dibuat dengan keju Gruyère parut dan daun timi, tetapi Anda dapat menggantinya dengan keju keras parut lainnya, atau menggunakan rempah-rempah dan herba lainnya. Kami menambahkan irisan prosciutto dan salmon asap serta sesendok kaviar dan krim asam, tetapi topping apa pun bisa digunakan. Atau, makan saja begitu saja — rasanya akan enak dengan sendirinya.

Bahan-bahan

½ gelas air

3 sendok makan mentega asin, potong dadu

¼ sendok teh garam kosher

¼ sendok teh lada hitam

½ cangkir (sekitar 2 1/8 ons) tepung terigu serbaguna

3 butir telur besar

3 ons keju Gruyère, parut (sekitar 3/4 cangkir), dibagi

1 ¼ sendok teh timi segar cincang halus, dibagi

½ cangkir krim segar

1 ons salmon asap, diiris

½ ons kaviar sevruga (1 sendok makan)

½ sendok teh kulit lemon parut halus (dari 1 lemon)

1 ons prosciutto yang diiris

Panaskan oven hingga 400°F. Lapisi loyang dengan kertas roti atau alas kue silikon.

Panaskan air, mentega, garam, dan merica dalam panci sedang di atas api sedang sampai mentega meleleh, sekitar 1 menit. Tambahkan tepung sekaligus, dan aduk dengan kuat menggunakan sendok kayu sampai campuran agak mengering dan terlepas dari sisi panci, sekitar 2 menit. Angkat panci dari api. Tuang campuran dengan hati-hati ke dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengaduk dayung; kocok dengan kecepatan rendah sampai dingin dan uapnya keluar, sekitar 2 menit, hentikan untuk mengikis sisi mangkuk sesuai kebutuhan. Dengan mixer berjalan pada kecepatan rendah, tambahkan telur, 1 per satu, kocok sampai tercampur rata, 1 hingga 2 menit. (Adonan akan menggumpal pada awalnya tetapi terus kocok sampai adonan halus.) Aduk 1/2 cangkir Gruyère dan 1 sendok teh timi ke dalam adonan.

Pindahkan adonan ke kantong kue yang dilengkapi dengan ujung polos lebar atau kantong plastik ziplock besar dengan ujung 1 sudut dipotong untuk membuat lubang 1 inci. Putar bagian atas kantong; semprotkan adonan ke dalam gundukan 1 1/2 inci (sedikit lebih kecil dari bola pingpong) pada loyang yang sudah disiapkan, beri jarak adonan secara merata.

Taburi setiap gundukan secara merata dengan sisa 1/4 cangkir Gruyère. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 20 menit. Keluarkan loyang dari oven, dan tusuk setiap gougère di bagian samping menggunakan pisau kecil. Masukkan kembali gougère ke dalam oven, dan panggang pada suhu 400°F selama 5 menit. Keluarkan dari oven. Biarkan dingin di atas loyang selama 10 menit. Sendokkan krim asam secara merata ke gougère (masing-masing sekitar 1 sendok teh). Taburi setengah bagian gougère secara merata dengan salmon asap, kaviar, dan kulit lemon; taburi setengah bagian gougère yang tersisa secara merata dengan prosciutto dan sisa 1/4 sendok teh timi.