Gratin Zucchini dan Lada dengan Rempah dan Keju

Swiss telah membuat Sbrinz—keju susu sapi yang keras dan tua—selama berabad-abad. Daniel Humm menggunakan Sbrinz yang asin untuk melengkapi gratin yang dibuat dengan keju.

Swiss telah membuat Sbrinz—keju susu sapi yang keras dan sudah tua—selama berabad-abad. Daniel Humm menggunakan Sbrinz yang asin dan nikmat untuk melengkapi gratin yang dibuat dengan campuran irisan zucchini tumis, paprika, dan tomat yang mirip dengan ratatouille. Parmigiano-Reggiano, keju susu sapi keras dan sudah tua lainnya, adalah pengganti yang baik.  Hidangan Sayuran Lainnya

Bahan-bahan

3 zucchini besar (sekitar 1 1/2 pon), 1 potong dadu halus

garam kosher

1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin

1/4 bawang bombay kecil, potong dadu halus

1 siung bawang putih, cincang

1 sendok teh pasta tomat

1 buah paprika merah sedang, potong dadu halus

1 paprika kuning sedang, potong dadu halus

1 buah tomat besar—dikupas, dibuang bijinya dan dipotong dadu halus

Piment d'Espelette (lihat Catatan)

1 sendok makan daun mint cincang

1 sendok makan oregano cincang

1 sendok makan basil cincang

2 ons keju Sbrinz atau Parmigiano-Reggiano parut segar (sekitar 2/3 cangkir)

Potong 2 buah zucchini utuh menjadi dua belas irisan diagonal setebal 1/2 inci dan bumbui dengan garam. Pindahkan ke rak dan diamkan selama 30 menit. Bilas dan keringkan.

Sementara itu, panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih, lalu masak dengan api kecil sambil diaduk hingga lunak, sekitar 4 menit. Tambahkan pasta tomat, lalu masak sambil diaduk, selama 2 menit. Tambahkan paprika merah dan kuning bersama zukini potong dadu, lalu masak sambil diaduk sesekali, hingga lunak tetapi tidak kecokelatan, sekitar 6 menit. Tambahkan tomat potong dadu, lalu masak sambil diaduk sesekali, hingga lunak, sekitar 5 menit. Bumbui dengan garam dan piment d'Espelette. Masukkan daun mint, oregano, dan basil.

Panaskan oven hingga 400°. Panaskan sisa 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar. Bumbui irisan zucchini dengan garam dan piment d'Espelette, masukkan ke dalam wajan dan masak dengan api besar, balikkan sekali, hingga berwarna kecokelatan di beberapa bagian, sekitar 4 menit. Tata zucchini dalam loyang berukuran 9x13 inci dalam satu lapisan dan sendok campuran paprika di atasnya. Taburi dengan keju dan panggang di sepertiga bagian atas oven selama sekitar 25 menit, atau hingga keju meleleh dan berwarna kecokelatan. Sajikan panas atau hangat.

Piment d'Espelette adalah cabai merah bubuk pedas dari wilayah Basque di Prancis. Cabai ini tersedia di toko makanan khusus.

Anggur putih utama Swiss, Chasselas, menghasilkan anggur putih yang berbadan penuh namun sangat renyah, pasangan ideal untuk hidangan sayuran yang melibatkan keju, seperti zucchini gratin Humm. Jika itu sulit dilacak, gantilah dengan Pinot Bianco Italia utara yang bagus.