Gulungan Labu Kapulaga dengan Isian Mascarpone

Makanan penutup musim gugur yang populer ini menyajikan kue labu yang digulung dengan krim keju, sebuah teknik yang menghasilkan spiral yang indah saat diiris.

Kami membuatnya lebih lezat dengan menambahkan kapulaga ke kue berbumbu pai labu dan mentega cokelat serta keju mascarpone ke krim keju. Kuncinya di sini adalah memastikan semua bahan sedekat mungkin dengan suhu ruangan sebelum memulai — terutama telur, mascarpone, dan krim keju. Rasa asam dari krim keju dan rasa kacang dari mentega cokelat melengkapi rempah-rempah hangat dan vanila dalam kue. Sajikan setelah makan liburan atau kapan pun Anda ingin merasakan musim gugur.

Bahan-bahan

• Semprotan memasak
• 3/4 cangkir (sekitar 3 1/4 ons) tepung serbaguna
• 1 1/4 sendok teh bumbu pai labu
• 1/2 sendok teh kapulaga bubuk
• 1 sendok teh bubuk pengembang
• 1/2 sendok teh soda kue
• 1 sendok teh garam kosher
• 3 butir telur besar , suhu ruang
• 1 cangkir gula pasir
• 2/3 cangkir bubur labu
• 1 sendok teh ekstrak vanili
• 1 cangkir gula bubuk yang belum diayak , ditambah lagi untuk taburan
• 4 sendok makan mentega tawar
• 2/3 cangkir krim kocok kental
• 2 ons krim keju , dilunakkan
• 1 ons keju mascarpone (sekitar 1/4 cangkir)

1. Panaskan oven hingga 350°F. Lapisi loyang berukuran 15 x 10 inci dengan cooking spray; lapisi dengan kertas roti, dan lapisi kertas roti dengan cooking spray. Sisihkan.
2. Kocok tepung, bumbu pai labu, kapulaga, bubuk pengembang, soda kue, dan garam dalam mangkuk sedang hingga tercampur; sisihkan. Kocok telur, gula, bubur labu, dan 1/2 sendok teh vanili dalam mangkuk besar hingga tercampur rata. Ayak campuran tepung sedikit demi sedikit, secara bertahap, di atas campuran telur; aduk hingga tercampur rata setelah setiap penambahan. Sendokkan adonan secara merata ke dalam loyang yang sudah disiapkan; ratakan perlahan hingga merata menggunakan spatula karet atau offset.
3. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga kue mengembang dan sedikit memantul kembali ketika ditekan ringan dengan jari yang dilapisi minyak semprot, sekitar 16 menit.
4. Saat kue dipanggang, letakkan handuk dapur bersih berukuran minimal 16 x 12 inci di atas permukaan kerja. Taburkan gula bubuk secukupnya ke dalam persegi panjang berukuran 16 x 12 inci di atas handuk. Segera balikkan kue ke handuk yang sudah diberi gula; taburi kue dengan gula bubuk tambahan secukupnya. Keluarkan dan buang kertas roti dengan hati-hati. Dimulai dengan 1 ujung pendek, gulung kue dan handuk dengan lembut dan longgar, seperti roti gulung jeli. Dinginkan kue, sisi jahitan menghadap ke bawah, di handuk di rak kawat hingga benar-benar dingin, sekitar 1 jam.
5. Sementara itu, lelehkan mentega dalam panci kecil dengan api sedang-rendah, aduk sesekali, hingga mentega mulai berbusa dan berwarna cokelat keemasan muda, 4 hingga 5 menit. Angkat dari api, dan segera pindahkan ke mangkuk tahan panas yang besar; dinginkan, tanpa penutup, hingga dingin tetapi masih lembut, sekitar 30 menit. Tambahkan 1 cangkir gula bubuk, krim, krim keju, keju mascarpone, dan sisa 1/2 sendok teh vanili ke mentega kecokelatan yang sudah dingin; menggunakan mixer tangan, kocok dengan kecepatan rendah. Secara bertahap tingkatkan kecepatan ke sedang-tinggi, dan kocok hingga campuran menjadi ringan dan mengembang, 1 hingga 2 menit. Dinginkan, tutup, hingga siap digunakan.
6. Buka gulungan kue yang sudah dingin dengan sangat hati-hati. Oleskan krim keju secara merata di atas permukaan kue, sisakan batas 1/2 inci di sisi pendek. Gulung kembali kue tanpa handuk (gunakan handuk seperlunya untuk mengangkat kue dengan lembut saat Anda menggulung); letakkan kue, sisi jahitan menghadap ke bawah, di atas permukaan kerja. Bungkus Pumpkin Roll dengan rapat dalam plastik pembungkus, dan simpan dalam lemari es hingga mengeras, setidaknya 3 jam atau hingga 4 hari.
7. Buka bungkus Pumpkin Roll, dan pindahkan ke piring; taburi dengan gula bubuk tambahan. Potong-potong, dan sajikan.