Hiyashi Udon dengan Goma Dare

Mie dingin dengan sayuran renyah merupakan sajian yang menyegarkan di hari yang panas. Hidangan mi dingin biasa ditemukan di Jepang saat cuaca panas di akhir musim panas. Hiyashi udon, yang berarti udon dingin, disajikan dengan goma dare, atau saus wijen, untuk mendapatkan mi kuah yang gurih dan menyegarkan. Mi dinginnya sangat lembut dan sayurannya dipotong cukup kecil sehingga lembut dan lentur serta menambahkan tekstur renyah dan lembut pada hidangan ini. Untuk melengkapinya, udon dingin diberi tamago (telur) yang dimaniskan dengan mirin dan diiris tipis.

Mencuci pati dari mi udon dengan air dingin akan mencegahnya saling menempel dalam hidangan ini. Jika menggunakan mentimun Inggris, potong menjadi dua memanjang dan buang bijinya dengan sendok sebelum diiris.

Membuat lebih awal

Goma dare dan mi dapat didinginkan hingga tiga hari sebelumnya.

Bahan-bahan

Goma Berani

1/2 cangkir serpihan bonito

7 sendok makan neri goma ( pasta wijen)

1/3 cangkir shoyu , ditambah lagi sesuai kebutuhan

1/4 cangkir cuka beras , ditambah lagi sesuai kebutuhan

1/4 cangkir gula pasir

1 sendok makan saikyo ( miso putih manis)

1 sendok makan jus lemon segar

1 1/2 sendok teh minyak wijen panggang

1 sendok makan biji wijen sangrai , digiling halus

Udon Hiyashi

4 ons kacang hijau Perancis ( haricots verts ), bertangkai

1 (8 ons) mentimun Jepang atau 1/2 mentimun Inggris, dikupas dalam garis-garis bergantian

1 cabai merah gipsi atau cabai merah kecil, dibuang batang dan bijinya 

1 wortel besar , dikupas

18 ons mie udon kering mentah

Kinshi Tamago

8 butir telur besar

2 sendok teh mirin

1/8 sendok teh garam kosher

1 sendok teh minyak kanola

Bahan Tambahan

acar jahe merah

Proses serpihan bonito, pasta wijen, shoyu, cuka, gula, miso, air jeruk lemon, dan minyak wijen dalam blender hingga halus, sekitar 30 detik. Pindahkan ke mangkuk sedang. Aduk dengan biji wijen yang sudah dihaluskan. Bumbui dengan shoyu atau cuka tambahan, sesuai kebutuhan. Sisihkan.

Siapkan Hiyashi Udon

Didihkan air garam dalam panci sedang dengan api sedang-tinggi. Masukkan es dan air ke dalam mangkuk; sisihkan. Masukkan kacang panjang ke dalam air mendidih, dan rebus hingga empuk, 5 hingga 6 menit. Tiriskan dan segera masukkan kacang panjang ke dalam air es. Setelah dingin, angkat kacang panjang, dan keringkan di atas tisu dapur; buang air esnya.

Potong mentimun, paprika, dan wortel menjadi potongan berukuran 2 1/2 x 1/8 inci. Pindahkan sayuran ke piring, dan tutupi dengan handuk kertas basah. Simpan dalam lemari es hingga siap disajikan atau hingga 2 jam.

Didihkan air tawar dalam panci besar dengan api besar; masak mi udon sesuai petunjuk pada kemasan, sekitar 10 menit. Saat mi dimasak, taruh air dingin dalam mangkuk besar. Tiriskan mi, dan segera masukkan ke dalam air dingin. Gosok mi dengan kuat di antara kedua tangan Anda untuk menghilangkan tepung kentang. Tiriskan mi dalam saringan; isi kembali mangkuk dengan air dingin, dan masukkan ke dalam air dingin lagi. Tiriskan mi; isi kembali mangkuk dengan air dingin, dan tambahkan segenggam es, dan bilas mi. Tiriskan dengan baik, dan pindahkan ke piring besar.

Siapkan Kinshi Tamago

Kocok telur, mirin, dan garam dalam mangkuk sedang hingga berbusa, sekitar 30 detik. Panaskan minyak dalam wajan antilengket 12 inci di atas api sedang. Tambahkan campuran telur, dan aduk hingga menjadi lapisan tipis. Masak, tanpa diaduk, hingga campuran menyerupai krep tipis dan bagian bawah serta tepinya sudah matang, 1 hingga 2 menit. Pindahkan ke talenan. Gulung krep, dan potong menjadi potongan setebal 1/8 inci.

Untuk penyajian, taburi mi udon dengan sayuran, Kinshi Tamago, dan acar jahe, tata dalam pola blok warna yang menarik. Sajikan dengan Goma Dare di sampingnya atau tuangkan di atas mi udon.