Hush Puppies yang Lembut dan Menggoda

Hush puppies lembut yang disajikan dengan mentega manis dan pedas menjadi hidangan pembuka yang lezat.

Ketika koki dan pemilik Kindred, Hello, dan Sailor di North Carolina, Joe Kindred pergi ke restoran makanan laut saat masih kecil, itu bukan karena ikannya. “ Saat masih kecil, bagian favorit saya adalah hush puppies yang disajikan di meja dengan sangat renyah, panas, dan disajikan dengan mentega ala Country Crock,” katanya. “Sebagai seorang koki, saya ingin membuat versi hush puppies yang berkelas tetapi tetap membangkitkan kenangan masa kecil saya dan orang lain.”

Kindred menyalurkan kenangan tersebut ke dalam resep hush puppies ini untuk membuat bagian dalam yang lembut dengan kulit yang renyah dan berenda. Rahasia di balik kelembutan dan kehalusan hush puppies? "Agar tetap renyah, saya menggunakan mentega parut beku yang dicampur dengan lembut ke dalam adonan," kata Kindred. Untuk peningkatan ekstra, Kindred menyarankan untuk mencari tepung jagung halus terbaik yang dapat Anda temukan: "Saya mulai dengan tepung jagung giling yang sangat segar dari teman saya Greg di Marsh Hen Mill."

Bahan-bahan

• Minyak kanola , untuk menggoreng
• 6 sendok makan mentega tawar (3 ons), beku
• 1 bawang bombay kuning ukuran sedang
• 3/4 cangkir tepung jagung kuning halus (seperti Marsh Hen Mill Jimmy Red Cornmeal)
• 1/2 cangkir tepung terigu serbaguna (sekitar 2 1/8 ons)
• 2 sendok teh baking powder
• 2 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh garam kosher , bisa ditambah sesuai selera
• 1/2 sendok teh lada hitam , bisa ditambah sesuai selera
• 1/2 sendok teh bubuk bawang putih
• 1/4 sendok teh bubuk bawang bombay
• 1 1/3 cangkir buttermilk
• 2 butir telur besar , kocok lepas

1. Panaskan minyak 2 inci dalam panci besar dengan suhu sedang hingga 350°F. Sementara itu, parut mentega beku menggunakan lubang besar pada parutan kotak ke dalam mangkuk sedang; pindahkan mentega ke dalam freezer. Parut bawang menggunakan lubang besar pada parutan kotak; peras bawang di atas dua lapis tisu dapur untuk membuang cairan sebanyak mungkin. Sisihkan 1/2 cangkir bawang parut yang sudah diperas; buang sisa bawang parut atau simpan untuk penggunaan lain.

2. Kocok tepung jagung, tepung terigu, bubuk pengembang, gula, garam, merica, bubuk bawang putih, dan bubuk bawang bombay dalam mangkuk besar. Kocok buttermilk, telur, dan bawang bombay parut dalam mangkuk sedang yang terpisah. Tuang campuran buttermilk ke atas campuran tepung jagung, dan taburi dengan mentega parut beku. Aduk hingga tercampur rata.

3. Tuang adonan secara bertahap (masing-masing sekitar 1 1/2 sendok makan) ke dalam minyak panas, hati-hati jangan sampai terlalu penuh. Goreng hingga renyah dan berwarna cokelat keemasan di semua sisi, sekitar 2 menit, balik sekali setelah 1 menit. Pindahkan hush puppies ke loyang yang dialasi tisu dapur. Taburi dengan garam dan merica sesuai selera. Sajikan panas-panas.