Iga Asap dengan Sosis Andouille dan Saus Barbekyu Amarillo

Piring barbekyu berasap ini menjadi favorit banyak orang di Lexington Betty Smokehouse di Chicago.

Di Lexington Betty Smokehouse di Chicago, para tamu mengantre untuk menikmati sepiring iga asap dengan sosis andouille buatan koki sekaligus pemilik restoran, Dominique Leach. Leach membuat sosis andouille sendiri dan menjualnya secara daring. Rasa pedas dan pedasnya yang lembut menjadi pasangan yang sangat cocok untuk iga asap ini. Saus barbekyu cabai amarillo yang manis dan pedas juga dibuat sendiri; jika Anda tidak dapat menemukan cabai amarillo, gunakan setengah paprika kuning kecil dan cabai habanero untuk menyamakan rasa manis dan pedasnya. Jika Anda ingin membuat saus barbekyu tanpa alat pengasapan, bakar cabai di bawah pemanggang atau di atas api kompor gas hingga menghitam seluruhnya, lalu lanjutkan dengan resepnya.

Bahan-bahan

Ujung Iga dan Sosis

1 sendok makan garam penyedap

1 sendok makan paprika asap

1 1/2 sendok teh gula merah muda

1 1/2 sendok teh bubuk cabai

1 1/2 sendok teh bubuk bawang putih

1 1/2 sendok teh bubuk bawang bombay

1 1/2 sendok teh garam bawang putih

1 1/2 sendok teh garam bawang

2 pon ujung iga babi

Potongan kayu apel , untuk pengasapan

4 (4 ons) sosis andouille , seperti Lexington Betty

Saus Barbekyu

2 buah cabai amarillo ukuran sedang (masing-masing sekitar 1 1/2 ons) (lihat catatan)

1 cangkir saus tomat

1/2 cangkir gula merah muda yang dipadatkan

6 sendok makan air

2 sendok makan cuka sari apel

2 sendok makan saus cabai manis

1 1/2 sendok teh paprika asap

1 sendok teh jinten bubuk

1 sendok teh bubuk mustard

Campurkan garam penyedap, paprika asap, gula, bubuk cabai, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, garam bawang putih, dan garam bawang merah dalam mangkuk kecil. Taburkan bumbu gosok secara merata di ujung iga. Diamkan ujung iga tanpa penutup pada suhu ruangan, sambil menyiapkan panggangan.

Buka ventilasi bawah panggangan arang sepenuhnya. Nyalakan pemantik cerobong arang yang diisi dengan briket. Saat briket tertutup abu abu, tuang ke jeruji bawah panggangan, lalu dorong ke 1 sisi panggangan. Letakkan 3 hingga 4 potongan kayu di atas bara api panas. Tutup dan atur ventilasi sesuai kebutuhan untuk mempertahankan suhu internal 250°F. Lumuri jeruji atas dengan minyak; letakkan di atas panggangan. Letakkan ujung iga di jeruji yang sudah diolesi minyak di atas api tidak langsung dan asapkan ujung iga hingga termometer yang dimasukkan menunjukkan suhu antara 175°F hingga 180°F, sekitar 1 jam 45 menit.

Saat ujung iga diasapi, siapkan saus barbekyu

Letakkan paprika di atas jeruji yang sudah diolesi minyak di atas api langsung; tutup dan asap, balikkan paprika sekali, sampai paprika agak gosong dan empuk, 15 hingga 20 menit. Angkat paprika; taruh dalam mangkuk tahan panas dan tutup dengan plastik pembungkus. Biarkan paprika dingin sampai hangat, lalu kupas. Cincang paprika asap, buang bijinya jika diinginkan. Masukkan paprika cincang, saus tomat, gula, air, cuka, saus cabai manis, paprika, jinten, dan bubuk mustard ke dalam panci sedang dan didihkan dengan api sedang, aduk sesekali. Masak, aduk sesekali, sampai agak mengental, sekitar 5 menit. Angkat dari api dan biarkan agak dingin, sekitar 15 menit. Menggunakan blender celup, campur saus sampai halus, sekitar 30 detik. [Atau, tuangkan ke dalam blender; tutup dan keluarkan bagian tengah dari tutup blender agar uap keluar. Blender sampai halus, sekitar 30 detik.] Anda akan memiliki sekitar 2 cangkir saus barbekyu; sisihkan saus ekstra untuk penggunaan lain.

Selama 20 menit terakhir pengasapan ujung iga, nyalakan pemantik cerobong arang yang terisi setengahnya dengan briket. Keluarkan ujung iga dari panggangan; tutupi dengan aluminium foil, diamkan selama 15 hingga 20 menit.

Setelah mengeluarkan ujung iga dari panggangan dan saat briket tertutup abu abu, tuang briket ke jeruji panggangan bagian bawah di atas arang di 1 sisi. Letakkan sosis andouille di atas jeruji panggangan yang sudah diolesi minyak di atas api langsung, panggang, tanpa penutup, balikkan sesuai kebutuhan, hingga agak gosong, sekitar 5 menit. Iris ujung iga di antara tulang, dan iris sosis andouille menjadi potongan setebal 1 1/2 inci dan sajikan dengan Saus Barbekyu,