Iga Babi Asap Sempurna

Iga babi ini diasapi lalu dipanggang untuk menghasilkan iga yang sangat empuk dan berbumbu kuat untuk acara barbekyu Anda berikutnya.

Jika Anda mencari resep iga yang sangat lezat untuk pesta barbekyu atau acara memasak besar musim panas Anda berikutnya , tidak perlu mencari yang lain selain resep iga babi asap panggang oven ini. Mengasapi lalu memanggang iga menghasilkan iga yang sangat lembut dan beraroma kuat yang sangat memuaskan untuk dimakan—lembab dan berdaging, dengan tekstur yang lembut tetapi tidak terlepas dari tulang. Untuk membuatnya, mulailah dengan bumbu kering rempah merah hangat dan gochugaru (serpihan cabai merah Korea), yang menambahkan rasa pedas yang merupakan pasangan yang sempurna untuk rasa manis alami daging babi. Iga dimulai di atas api arang dua zona yang diberi sedikit kayu bakar. Setelah iga menyerap asap selama beberapa jam, iga dibungkus dengan aluminium foil dan kertas perkamen dan diselesaikan dalam oven, di mana panas rendah memungkinkan daging direbus dengan lembut dalam sari bumbu. Iga ini sempurna untuk barbekyu, lezat dimakan langsung dengan saus pedas atau sedikit saus barbekyu, tetapi juga lezat dimakan begitu saja. Resep iga ala Memphis ini mengandalkan iga gaya St. Louis, tetapi metode ini dapat digunakan untuk jenis iga apa pun.

Bahan-bahan

2 rak iga babi gaya St. Louis (sekitar 4 1/4 pon)

3 sendok makan garam kosher

4 sendok teh paprika manis

1 sendok makan bawang putih butiran

1 sendok makan ketumbar bubuk

1 sendok makan lada hitam

2 sendok teh gochugaru (serpihan cabai merah Korea)

Saus barbekyu atau saus pedas, untuk disajikan

Tepuk kedua sisi rak iga hingga kering dengan tisu dapur. Dengan menggunakan pisau tajam, singkirkan selaput tipis dari bagian belakang setiap rak dengan mengirisnya dan menariknya dengan tisu dapur. (Ini akan membuat iga lebih empuk dan akan membantu daging menyerap bumbu; Anda juga dapat meminta tukang daging untuk menyingkirkan selaput tersebut.) Aduk garam, paprika, bawang putih, ketumbar, lada hitam, dan gochugaru dalam mangkuk. Taburkan campuran tersebut pada kedua sisi setiap rak iga. Dengan menggunakan tangan Anda, gosok iga dengan campuran rempah hingga merata. Letakkan iga di atas loyang berbingkai, dan diamkan pada suhu ruangan selama 30 menit. (Atau, bungkus rak iga dua kali dengan plastik pembungkus, dan dinginkan hingga 2 hari. Biarkan daging mencapai suhu ruangan sebelum dipanggang.)

Buka ventilasi bawah panggangan arang sepenuhnya. Nyalakan pemantik cerobong arang yang diisi dengan briket. Saat briket tertutup abu abu, tuang ke jeruji bawah panggangan, dan dorong ke satu sisi panggangan. Atur ventilasi sesuai kebutuhan untuk mempertahankan suhu internal 400°F hingga 450°F. (Jika menggunakan panggangan gas, panaskan terlebih dahulu ke suhu tinggi [450°F hingga 500°F] di satu sisi.) Angkat jeruji masak, dan letakkan panci tetes dengan air hangat 1 inci di sisi tanpa arang. Tambahkan potongan kayu keras (seperti hickory, oak, atau pecan) atau serpihan kayu ke arang.

Bersihkan jeruji yang sudah dipanaskan dengan hati-hati menggunakan tisu yang diolesi sedikit minyak. Dengan menggunakan sikat panggangan, kikis jeruji panggangan hingga bersih, lalu bersihkan lagi dengan hati-hati menggunakan tisu yang diolesi sedikit minyak. Ganti jeruji panggangan.

Saat api mulai menghasilkan asap yang terus menerus, letakkan iga di atas sisi panggangan yang belum dinyalakan. Tutup, keluarkan udara dari panggangan untuk mengasapi, dan asap selama 30 menit, gunakan ventilasi untuk mempertahankan suhu internal 275°F hingga 300°F.

Dengan menggunakan penjepit, balik dan putar iga sehingga sisi yang berlawanan menghadap bara. Tutup dan asapkan, balik dan putar iga setiap 30 menit dan tambahkan lebih banyak bara dan kayu sesuai kebutuhan untuk mempertahankan suhu dan aliran asap yang stabil, hingga iga harum dan memiliki kulit yang renyah, sekitar 1 jam 30 menit.

Panaskan oven hingga 225°F. Lapisi loyang besar berbingkai dengan aluminium foil tebal dan 2 lapis kertas perkamen. Susun rak iga di atas satu sama lain di atas loyang yang sudah disiapkan. Bungkus rak dengan rapat dalam lapisan kertas perkamen dan foil, lalu panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 2 jam.

Keluarkan dari oven, dan diamkan iga dalam bungkus kertas roti setidaknya selama 10 menit atau hingga 30 menit. Buka rak, potong iga menjadi beberapa bagian, dan sajikan dengan saus barbekyu atau saus pedas favorit Anda di sampingnya.

Catatan

Membungkus iga dengan aluminium foil dan kertas perkamen memastikan tekstur yang sempurna: empuk, tetapi tidak mudah lepas dari tulang. Iga ini sangat cocok untuk dimakan langsung dengan saus pedas atau saus barbekyu, tetapi sangat lembut sehingga lezat juga jika dimakan begitu saja.