Kacang Hijau dengan Pesto Peterseli-Lemon

Pesto versi baru ini dibuat dengan peterseli, bukan basil, cepat, segar, dan lezat.

Bahan-bahan

• 1/2 cangkir kacang pinus
• 2 cangkir daun peterseli daun datar
• 1 siung bawang putih, hancurkan
• 1 sendok teh kulit lemon parut halus
• 1 sendok makan jus lemon segar
• 1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin
• garam kosher
• Lada yang baru digiling
• 4 pon kacang hijau, dipangkas
• Irisan lemon, untuk penyajian

Dalam wajan kecil, sangrai kacang pinus dengan api sedang, aduk, hingga keemasan, sekitar 5 menit; pindahkan ke food processor dan biarkan dingin sepenuhnya.

Tambahkan peterseli, bawang putih, kulit lemon, dan air jeruk lemon ke dalam food processor dan tekan tombol sampai peterseli tercincang halus. Saat mesin menyala, tambahkan minyak zaitun secara bertahap dan proses sampai pesto hampir halus. Bumbui dengan garam dan merica, lalu tuang ke dalam mangkuk besar.

Letakkan keranjang kukusan di dasar panci. Isi panci dengan air setinggi 1 inci, tambahkan garam dan didihkan. Tambahkan kacang hijau, tutup dan kukus hingga berwarna hijau cerah dan empuk, 8 hingga 10 menit. Tiriskan kacang dan pindahkan ke mangkuk besar. Aduk dengan pesto dan bumbui dengan garam dan merica; sajikan dengan irisan lemon.