Kacang Hijau Melepuh dengan Saus XO

Pim Techamuanvivit membuat saus XO ala Hong Kong versinya sendiri. Rasa asin dan uniknya mengubah kacang hijau.

Bahan-bahan

• 1/2 cangkir udang kering kecil (lihat Catatan)
• 1/3 cangkir kerang kering (lihat Catatan)
• 2 gelas air mendidih
• 1/4 cangkir daging ham potong dadu atau prosciutto (1/2 ons)
• 8 siung bawang putih
• 1 bawang merah sedang, cincang kasar
• Satu potong jahe segar sepanjang 1/2 inci, dikupas dan diiris
• 2 sendok makan kecap asin
• 1 1/2 sendok teh cabai merah yang dihancurkan
• 1 1/2 sendok teh gula
• 1 1/4 cangkir dedak padi, minyak biji anggur atau minyak kanola
• 1 pon kacang hijau
• Garam
• Lada hitam
• Irisan lemon, untuk penyaji

Dalam mangkuk kecil, rendam udang kering dan kerang dengan air mendidih dan diamkan hingga lunak, sekitar 15 menit. Tiriskan dengan baik.

Dalam food processor mini, campurkan udang, kerang, dan ham dengan bawang putih, bawang merah, jahe, kecap asin, cabai merah yang dihancurkan, dan gula. Aduk hingga halus. Tuang campuran ke dalam panci kecil dan aduk dengan 1 cangkir minyak. Didihkan dengan api sedang; kecilkan api hingga mendidih perlahan dan masak hingga padatan berwarna keemasan gelap dan harum, sekitar 30 menit. Angkat saus XO dari api dan biarkan dingin hingga mencapai suhu ruangan.

Panaskan wajan besar atau penggorengan dengan api besar selama 5 menit. Tuangkan sisa 1/4 cangkir minyak, tambahkan kacang hijau dan masak selama 2 hingga 3 menit, aduk setiap 30 detik; kacang hijau sudah matang jika sudah empuk dan melepuh di beberapa bagian. Tiriskan minyaknya. Masukkan 1/4 cangkir saus XO; aduk hingga kacang hijau terlapisi merata. Bumbui dengan garam dan merica, lalu pindahkan ke piring. Sajikan dengan irisan lemon.