Kacang Polong dan Sayuran Musim Semi

Terinspirasi oleh cacio e pepe (keju dan lada), saus pasta klasik Italia, salad ini menyajikan sayuran hijau musim semi dan kacang fava yang diberi saus buttermilk yang lezat.

Bahan-bahan

1 kuning telur besar

3 sendok makan buttermilk

1 siung bawang putih kecil, parut halus

1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin

3 sendok makan keju Parmigiano-Reggiano parut halus ditambah lagi untuk hiasan

3/4 sendok teh merica hitam yang ditumbuk kasar

garam kosher

2 pon kacang fava, dikupas (2 cangkir)

2 cangkir kacang polong segar atau beku, dicairkan

4 cangkir sayuran musim semi, seperti sulur kacang polong atau arugula muda (2 ons)

1 buah alpukat Hass, dikupas dan dipotong tipis-tipis

Dalam food processor, aduk kuning telur dengan buttermilk dan bawang putih. Saat mesin menyala, tuangkan minyak zaitun hingga tercampur rata. Tambahkan 3 sendok makan keju dan merica, lalu haluskan hingga lembut. Bumbui saus dengan garam.

Didihkan air garam dalam panci besar. Isi mangkuk dengan air es. Rebus kacang fava hingga empuk, 3 hingga 4 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan kacang ke dalam air es. Masukkan kacang polong ke dalam panci dan masak hingga empuk, 5 hingga 7 menit untuk kacang segar dan 1 menit untuk kacang beku. Tiriskan dan pindahkan ke dalam air es. Tiriskan kacang fava dan kacang polong. Jepit kacang fava dari kulitnya.

Dalam mangkuk, aduk kacang fava, kacang polong, dan sayuran hijau. Tambahkan sedikit saus, bumbui dengan garam, dan aduk. Tata alpukat di piring dan taburi dengan salad. Hiasi dengan keju parut dan sajikan.