Kacang Rebus Asap dengan Sofrito

Dasar rasa untuk kacang gurih dan lembut ini berasal dari sofrito, bahan dasar tumis aromatik yang dimakan Diaz sejak kecil berkat keluarganya yang berasal dari Puerto Rico.

Anda akan menghasilkan lebih banyak sofrito daripada yang dibutuhkan untuk resep ini, tetapi Anda dapat menyimpan sofrito tambahan di lemari es hingga 1 minggu, atau di freezer hingga 3 bulan. Gunakan sebagai bahan dasar untuk sup, semur, dan hidangan kacang lainnya. Catatan: Jika menggunakan kacang rumahan alih-alih kacang kalengan, Anda mungkin memerlukan 1/2 hingga 1 cangkir kaldu tambahan.

Bahan-bahan

Untuk Sofrito

1 paprika merah atau hijau sedang, dibuang bijinya dan dipotong menjadi empat bagian

3 aji dulce, aji amarillo, atau paprika mini, dibuang bijinya dan dicincang kasar

6 siung bawang putih besar, kupas

1 bawang kuning besar, cincang kasar

6 tangkai daun ketumbar segar dan batang muda, cincang kasar (lihat Catatan)

6 tangkai daun ketumbar segar, cincang kasar

Untuk Kacang

3 cangkir kacang pinto, navy, atau pink yang dimasak di rumah (atau dua kaleng 15 ons, dikeringkan dan dibilas)

½ cangkir Sofrito (lihat di atas)

2 sendok makan lemak bacon atau minyak zaitun

2 cangkir kaldu ayam rendah sodium, ditambah lagi sesuai kebutuhan

2 daun salam kering

Siapkan sofrito: Dalam food processor atau blender, haluskan bawang putih dan paprika hingga halus, lalu tambahkan bawang bombay dan rempah-rempah, lalu campur hingga halus. Ukur 1/2 cangkir sofrito untuk resep ini, dan simpan sisanya di lemari es hingga satu minggu, atau di freezer hingga 3 bulan.

Dalam wajan berat atau panci Dutch oven, panaskan lemak bacon atau minyak zaitun dengan api sedang-tinggi. Tambahkan sofrito dan masak, aduk sesering mungkin, hingga cairan menguap sepenuhnya, dan sofrito berubah warna menjadi gelap dan mengeluarkan aroma tanah yang hijau, 5 hingga 7 menit.

Tambahkan kacang dan daun salam, aduk hingga merata. Tuang kaldu, didihkan campuran, lalu kecilkan api ke sedang-rendah. Didihkan, tanpa penutup, hingga kacang terasa sangat gurih dan saus menyusut sehingga hanya melapisi kacang, 25 hingga 30 menit. Jika kacang menjadi terlalu kering selama memasak, tambahkan lebih banyak kaldu atau air sesuai kebutuhan. Sajikan dengan nasi putih, tortilla jagung, atau dalam mangkuk dengan roti kering.

Culantro—juga disebut ketumbar Cina, herba gigi gergaji, atau ketumbar liar—memiliki daun panjang dengan tepi bergerigi dan rasa yang lebih kuat dan lebih bersahaja daripada ketumbar. Anda dapat menemukannya di bagian hasil bumi di sebagian besar pasar Latin, serta banyak pasar Asia. Namun, jika Anda tidak dapat menemukannya, gantilah dengan ketumbar dan peterseli dengan perbandingan yang sama.