Kalkun Asap Spatchcock Manis, Asam, Kering Berasap

Manis, asam, dan lezat berkat bumbu kering berasap dan saus pedas khas Rodney Scott, kalkun ini mudah dimasak dengan alat pemanggang bergaya kamado

Meskipun Scott sangat menyukai kualitas termal panggangan keramik, kalkun ini juga dapat dimasak dalam panggangan ketel atau alat pengasapan pada suhu 225 hingga mencapai suhu internal 155F atau dipanggang dalam oven pada suhu 325F (waktu memasak akan bervariasi).

Bahan-bahan

Gosok Kering

1/4 cangkir garam kosher

2 sendok makan lada hitam

2 sendok makan paprika

2 sendok makan bubuk cabai

2 sendok makan gula merah muda

1 sendok teh bubuk bawang putih

1 sendok teh bubuk bawang bombay

1/4 sendok teh cabai rawit

SAUS PENGEJUT CUKA-CABE

3 3/4 cangkir cuka putih

1/2 cangkir gula merah muda yang dipadatkan

1/4 cangkir cabai rawit

2 sendok makan lada hitam

1 sendok makan jus lemon segar

2 sendok teh cabai merah yang dihancurkan

BAHAN TAMBAHAN

1 (12- hingga 14-pon) kalkun Butterball utuh, dicairkan jika dibekukan, jeroan dibuang

Buat bumbu kering

Aduk semua bahan bumbu kering dalam mangkuk; sisihkan.

Buat saus cuka-cabai rawit

Kocok semua bahan saus cuka-cabai rawit dalam mangkuk besar; sisihkan.

Asap kalkun

Keringkan kalkun dengan tisu dapur, dan letakkan kalkun dengan sisi dada menghadap ke atas di atas talenan besar. Dengan menggunakan pisau koki, potong dada kalkun dengan hati-hati menjadi dua bagian memanjang, potong lurus menembus tulang dada. Buka kalkun, dan tekan hingga rata; keringkan bagian dalam kalkun dengan tisu dapur. Taburkan sekitar 12 inci di atas permukaan kerja, lapisi kalkun di semua sisi dengan bumbu kering; jangan gosok dengan bumbu. Letakkan kalkun dengan sisi kulit menghadap ke atas di atas loyang berbingkai. Diamkan pada suhu ruangan saat pemanggang dipanaskan, hingga 2 jam.

Siapkan api arang di pemanggang atau alat pengasapan sesuai petunjuk pabrik. Letakkan potongan kayu ek di atas bara, dan pasangkan alat pemanggang dengan penyebar yang dilapisi aluminium foil, seperti convEGGtor. Pertahankan suhu internal pada 225°F selama 15 hingga 20 menit. Asapi kalkun, dengan kulit menghadap ke atas, tutup dengan penutup, hingga daging di sekitar ujung paha bawah terlepas dan memperlihatkan "kaus kaki" kalkun dan termometer yang dimasukkan ke bagian dada yang paling tebal menunjukkan suhu 145°F, sekitar 2 jam.

Tuangkan 1 1/2 cangkir saus pel dengan murah hati pada sisi kulit kalkun. Dengan menggunakan penjepit panjang dan menjangkau sejauh mungkin di bawah burung, balik kalkun dengan hati-hati dengan sisi kulit menghadap ke bawah. (Sisi bawah kalkun harus berwarna cokelat mahoni gelap dan berbintik-bintik dengan bagian yang hangus secara merata.) Tuangkan 21/2 cangkir saus yang tersisa dengan murah hati. Saat saus mulai menggenang di rongga, masukkan ujung penjepit ke dalam daging dada yang terbuka dan putar perlahan agar saus meresap ke dalam daging. Teruskan mengepel hingga semua saus terserap. Tutup panggangan, dan asapkan hingga sisi kulit sedikit hangus dan termometer yang dimasukkan ke bagian dada yang paling tebal mencatat 155°F, 30 hingga 45 menit. Pindahkan kalkun ke talenan besar; potong segera, atau diamkan hingga 2 jam.