Kalkun Panggang dengan Gula Merah dan Ketumbar

Memasak kalkun dengan teknik spatchcock akan mempercepat waktu memasaknya, sedangkan merendam unggas dalam air garam

Kalkun tingkat lanjut ini memiliki dua trik: pengasinan kering dan spatchcocking. Pengasinan kering tidak hanya akan memastikan Anda memasukkan banyak rasa ke dalam daging kalkun karena garam membawa rasa gula merah, timi, ketumbar, merica, dan kulit lemon ke dalam daging, tetapi juga kulitnya akan mengering di lemari es, membantunya menjadi renyah selama dipanggang. Itu, dipasangkan dengan spatchcocking — yang memungkinkan Anda memasak kalkun lebih cepat dan pada suhu yang lebih tinggi — berarti kulitnya akan menjadi paling renyah yang pernah ada.

Anda dapat meminta tukang daging untuk spatchcock kalkun Anda, atau menggunakan gunting dapur yang kuat untuk membuang tulang belakangnya sendiri. Untuk spatchcock kalkun, letakkan kalkun, sisi dada menghadap ke bawah, di atas permukaan kerja. Dengan menggunakan gunting yang kuat, potong di sepanjang setiap sisi tulang punggung, pisahkan dari kalkun; simpan untuk kaldu, atau buang. Balik kalkun sehingga sisi dada menghadap ke atas. Dengan menggunakan tumit tangan Anda, tekan dengan kuat pada tulang dada hingga retak dan kalkun menjadi pipih.

Bahan-bahan

• ½ cangkir gula merah muda yang dipadatkan

• 3 sendok makan garam kosher

• 3 sendok makan timi segar cincang

• 2 sendok makan biji ketumbar yang dihancurkan

• 1 sendok makan lada hitam

• 2 sendok teh kulit lemon parut (dari 1 lemon)

• 1 (12 hingga 14 pon) kalkun segar utuh atau kalkun beku yang dicairkan, dikeringkan dan dibelah (lihat Catatan)

• 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin

1. Aduk gula, garam, timi, biji ketumbar, merica, dan kulit lemon dalam mangkuk kecil hingga tercampur rata. Gosokkan ke seluruh kulit kalkun dan bagian bawah rongga kalkun, gosok lebih banyak di bagian daging yang paling tebal. Letakkan rak kawat di dalam loyang berbingkai besar. Letakkan kalkun di rak kawat. Selipkan ujung sayap di bawah kalkun. Dinginkan, tanpa penutup, selama 24 jam.

2. Keluarkan kalkun dari lemari es. Diamkan pada suhu ruangan selama 1 jam. Lapisi loyang besar berbingkai dengan aluminium foil. Pindahkan kalkun ke rak kawat di atas loyang berlapis foil. Siram kalkun dengan minyak secara merata.

3. Panaskan oven hingga 350°F dengan rak di posisi sepertiga bawah. Panggang kalkun dalam oven yang sudah dipanaskan hingga termometer baca instan yang dimasukkan ke bagian dada yang paling tebal menunjukkan suhu 150°F, 1 jam 45 menit hingga 2 jam 15 menit, putar loyang dari depan ke belakang di tengah waktu pemanggangan. Tutup kalkun dengan aluminium foil selama 30 menit terakhir waktu pemanggangan jika kulitnya menjadi terlalu gelap. Keluarkan kalkun dari oven, dan letakkan di rak kawat. Diamkan selama 30 menit sebelum disajikan.