Kantong Kubis Napa dengan Tahu

Diisi dengan campuran jamur shiitake, daun kucai, dan kacang hijau kering, kantong kubis ini merupakan simbol keberuntungan.

Selama Tahun Baru Imlek, anak-anak dan anggota keluarga yang lebih muda yang belum menikah menerima hong bao (kantong merah) yang berisi uang, yang melambangkan cinta keluarga, serta harapan untuk keberuntungan dan kekayaan di tahun mendatang. Kantong kubis isi menyerupai kantong merah dan, dan secara tradisional dimakan untuk memastikan keberuntungan. Kantong kubis isi yang menyegarkan dan gurih dari Chef Zoey Xinyi Gong diisi dengan jamur shiitake, daun bawang Cina, dan kacang hijau renyah — bahan-bahan yang dalam pengobatan tradisional Cina juga dipercaya dapat menghidrasi dan mencerahkan kulit serta mengurangi peradangan yang disebabkan oleh alkohol dan makanan berat musim dingin.

Kucai dapat ditemukan di sebagian besar toko kelontong Asia. Biji coix, yang juga dikenal sebagai air mata Ayub, adalah biji-bijian yang menyerupai jelai dan dapat ditemukan di sebagian besar toko kelontong Asia atau daring di tsemporium.com , bersama dengan kacang hijau.

Bahan-bahan

• 3 sendok makan biji coix (sekitar 1 1/3 ons)
• 1 sendok makan kacang hijau kering (sekitar 1/2 ons)
• 1 kepala kubis napa besar (3 pon)
• 20 batang daun kucai segar (jiu cai)
• 8 ons tahu padat (dari 1 paket [14 ons])
• 1 cangkir jamur shiitake segar cincang halus (dari sekitar 1 1/4 cangkir jamur utuh)
• 1/2 cangkir zucchini potong korek api (2 batang x 1/4 x 1/4 inci) (dari 1 zucchini kecil)
• 1 1/2 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan ragi nutrisi
• 1/2 sendok makan biji wijen hitam atau putih
• 1/2 sendok makan minyak wijen sangrai
• 3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, dibagi
• 1 1/2 sendok makan peterseli daun datar segar cincang halus
• 1 sendok makan goji berry

1. Bilas biji coix dan kacang hijau bersama-sama dalam saringan kawat halus; tiriskan dan pindahkan ke panci kecil. Tambahkan air hingga menutupi 2 inci. Didihkan dengan api sedang-tinggi. Rebus, aduk sekali atau dua kali selama memasak, hingga lunak, sekitar 40 menit. Tiriskan dan sisihkan.
2. Pisahkan daun kubis dengan cara memetiknya dan membuang 10 daun terbesar yang tidak patah dari bagian tengahnya; sisihkan. Buang daun yang tersisa, atau simpan untuk penggunaan lain. Dengan menggunakan pisau, buang dan singkirkan bagian bawah 2 inci dari setiap daun (yang paling dekat dengan ujung akar).
3. Isi mangkuk besar dengan air es; sisihkan. Isi panci besar dengan air, dan didihkan dengan api besar. Masukkan daun kubis dan daun kucai yang sudah dipotong-potong ke dalam air mendidih; masak hingga lunak, lentur, dan berwarna hijau cerah tetapi tidak hancur, sekitar 1 menit. Dengan menggunakan penjepit, pindahkan daun dan daun kucai ke dalam air es. Diamkan hingga dingin, 1 hingga 2 menit. Pindahkan dari air es ke tisu dapur untuk ditiriskan.
4. Letakkan tahu di atas piring atau loyang yang dialasi tisu dapur. Letakkan lebih banyak tisu dapur di atas tahu, dan tekan dengan tangan untuk membuang sedikit cairan yang berlebih dari tahu. Hancurkan tahu menjadi potongan-potongan kecil di dalam mangkuk besar. Tambahkan biji coix dan kacang hijau yang sudah dimasak, jamur, zukini, kecap asin, ragi gizi, biji wijen, dan minyak wijen; aduk hingga tercampur.
5. Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan campuran tahu; masak sambil diaduk sesekali, hingga campuran mulai berwarna kecokelatan dan kelebihan air menguap, 10 hingga 12 menit. Angkat dari api; masukkan peterseli dan goji berry.
6. Letakkan 1 lembar daun kubis yang sudah dikeringkan di atas permukaan kerja yang bersih. Letakkan 3 sendok makan isian tahu di dalam oval yang dibentuk melintang di tengah daun. Selipkan sisi daun ke dalam dan di atas isian; mulai dari bagian bawah daun, gulung seperti burrito. Letakkan daun kubis yang sudah digulung dengan sisi jahitan menghadap ke bawah. Dengan menggunakan 2 batang daun kucai yang sudah direbus, ikat kantong kubis yang sudah digulung baik memanjang maupun melintang, dengan simpul di atas kantong kubis, seolah-olah Anda sedang mengikat pita. Ulangi dengan daun kubis yang tersisa, isian tahu, dan batang daun kucai.
7. Panaskan sisa 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang. Masukkan setengah dari kantong kubis yang diikat ke dalam wajan; masak hingga kecokelatan di kedua sisi, 2 hingga 3 menit, balikkan di tengah waktu memasak. Jika perlu, tambahkan sedikit air ke dalam wajan untuk mencegah gosong atau lengket. Keluarkan kantong kubis yang sudah matang dari wajan; biarkan agak dingin, sekitar 5 menit. Ulangi proses memasak dengan kantong kubis yang tersisa. Sajikan hangat.