Kaviar Texas

Kacang polong hitam, paprika, bawang bombay, dan tomat diberi saus khas Italia yang lezat dalam salad kacang ini, cocok sebagai hidangan pembuka atau lauk.

Bahan-bahan

• 1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin
• 3 sendok makan cuka anggur merah
• 2 sendok makan jus lemon segar
• 2 sendok makan moster Dijon
• 4 sendok teh madu
• 1 sendok makan bumbu Italia kering
• 1 sendok makan bawang putih parut
• 2 1/2 sendok teh garam kosher  (lebih baik menggunakan garam Diamond Crystal), ditambah garam lagi sesuai selera
• 1 sendok teh lada hitam
• 3 kaleng (15,5 ons) kacang polong hitam , dikeringkan dan dibilas (sekitar 4 cangkir)
• 1 buah paprika oranye atau kuning ukuran sedang , dibuang batangnya, bijinya, dan dicincang 
• 1 cangkir bawang putih cincang
• 1 cangkir tomat plum
• 2 cabai jalapeno ukuran sedang , dibuang batangnya, dibuang bijinya, dan dicincang halus 
• 1/3 cangkir daun ketumbar segar cincang halus dan batang lembut, ditambah daun cincang kasar untuk hiasan 
• Keripik tortilla , untuk penyajian

1. Kocok minyak, cuka, jus lemon, mustard, madu, bumbu Italia, bawang putih, garam, dan lada hitam dalam mangkuk besar hingga tercampur rata.

1. Tambahkan kacang polong, paprika, bawang bombay, tomat, cabai jalapeno, dan daun ketumbar; aduk hingga tercampur rata. Tutup dan simpan dalam lemari es selama 1 jam sebelum disajikan. Bumbui dengan garam tambahan sesuai selera, jika diinginkan. Hiasi dengan daun ketumbar tambahan, dan sajikan dengan keripik tortilla. Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara hingga 2 hari.