Keju cheddar gougères

Keju Cabot Clothbound Cheddar sangat cocok untuk malam Tahun Baru dengan cava.

Bahan-bahan

• 1 cangkir keju Cabot Clothbound Cheddar parut
• 4 telur besar
• ½ sendok teh garam kosher
• 1 batang mentega tawar
• 1 gelas air
• 1 cangkir tepung serba guna

Panaskan oven hingga 425° dan posisikan rak di sepertiga atas dan tengah. Olesi 2 loyang besar dengan mentega tipis-tipis. Dalam panci besar, campur mentega, air, dan garam, lalu didihkan. Angkat dari api. Tambahkan tepung dan aduk hingga rata. Biarkan agak dingin, lalu, dengan menggunakan mixer listrik pada kecepatan sedang, kocok telur 1 per 1, sambil diaduk rata di antara setiap penambahan. Kocok semua kecuali 2 sendok makan keju.

Dengan menggunakan sendok es krim 1 sendok makan, tuang adonan ke loyang, beri jarak 1 1/2 inci. Taburi dengan sisa 2 sendok makan keju dan panggang selama 28 menit, hingga berwarna keemasan dan mengembang; pindahkan loyang dari atas ke bawah dan depan ke belakang di tengah waktu memanggang.

Turunkan suhu oven hingga 400°. Tusuk setiap gougère di bagian bawah dengan tusuk sate dan masukkan kembali loyang ke dalam oven. Panggang selama sekitar 8 menit, hingga renyah dan berwarna keemasan. Pindahkan gougère ke rak untuk didinginkan. Sajikan gougère hangat atau pada suhu ruangan.