Keju Pimiento Klasik

Sajikan olesan keju klasik ini dengan kerupuk, crostini, atau seledri.

Keju pimiento, terkadang disebut "pate dari Selatan," adalah saus klasik yang disajikan di seluruh wilayah Selatan, khususnya pada acara-acara seperti turnamen golf The Masters dan Kentucky Derby. Dengan sejarah tersebut, Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa keju pimiento sebenarnya dibuat di New York pada akhir tahun 1800-an, dan awalnya dibuat dengan krim keju dan pimiento dalam botol yang diimpor dari Spanyol. Keju pimiento menjadi populer di wilayah Selatan setelah Georgia menjadi produsen pimiento terkemuka pada tahun 1930-an.

Tiga bahan penting untuk membuat keju pimiento adalah keju, mayones, dan pimientos. Keju cheddar adalah kuncinya; kami suka Cheddar yang ekstra tajam, karena kadar airnya lebih rendah daripada Cheddar yang lembut, dan menghasilkan tekstur dan rasa yang lebih baik dalam saus. Pastikan untuk memarut keju sendiri daripada menggunakan keju parut kemasan, yang ditaburi tepung maizena agar parutan tetap terpisah saat berada dalam kemasan. Tepung maizena menghalangi keju untuk menyatu dengan bahan lain dalam olesan. Pilihan mayones Anda mungkin sangat personal; ada banyak perang regional mengenai merek yang digunakan, atau Anda selalu dapat membuatnya sendiri .

Justin Chapple menambahkan rasa yang lebih kompleks pada versi keju pimiento-nya dengan sedikit bawang parut. Gunakan lubang terkecil pada parutan kotak agar bawang meleleh ke dalam saus alih-alih berdiri dalam potongan kecil. Ia juga menambahkan saus pedas Tabasco, untuk cuka asam dan sensasi pedas. Jika Anda memiliki saus pedas lain yang Anda sukai, Anda dapat menambahkannya sebagai gantinya, tetapi cicipi sausnya dan pastikan rasa asamnya cukup untuk mengurai mayones dan keju. Anda dapat menambahkan cuka sari apel atau cuka lainnya setengah sendok teh setiap kali, cicipi di antara setiap penambahan untuk memastikan rasa sudah sesuai dengan yang Anda inginkan.

Olesan ini mudah dibuat dengan tangan, tetapi Anda selalu dapat menggunakan pengolah makanan untuk mencampur semua bahan secara perlahan. Berhati-hatilah untuk tidak mencampurnya terlalu lama; parutan keju dan cabai cincang merupakan kunci tekstur saus. Saus ini dapat bertahan selama tiga hari jika disimpan di lemari es; sajikan dengan biskuit asin atau seledri, taruh di atas burger , atau gunakan untuk membuat Oysters Rockefeller versi Selatan .

Bahan-bahan

• 8 ons keju cheddar kuning, diparut halus (2 cangkir)
• Satu toples pimientos 4 ons, dikeringkan dan dicincang
• 1/3 cangkir mayones
• 2 sdm bawang bombay parut halus
• 1 1/2 sendok teh Tabasco
• garam kosher

Keju cheddar dengan pimientos, mayones, bawang bombai, dan Tabasco dalam mangkuk sedang. Aduk hingga tercampur rata. Bumbui dengan garam.