Kentang Manis Manisan dengan Bourbon dari Anthony Bourdain

Ubi jalar menjadi pusat perhatian dalam sajian klasik yang sederhana namun penuh alkohol karya Anthony Bourdain dan Laurie Woolever ini.

Dipanggang dalam saus kental dan manis dari mentega cair, gula merah, sari apel segar, dan bourbon berasap hingga empuk, ubi jalar yang lezat dan bersahaja ini tidak membutuhkan apa pun lagi. Seperti yang ditulis Bourdain, "simpan marshmallow itu." Buat ubi jalar bourbon ini sekali saja, dan kami rasa Anda akan setuju.

Bahan-bahan

• 6 sendok makan mentega tawar  ( 3 ons ), dibagi
• 3 pon ubi jalar , dikupas dan dipotong-potong menjadi potongan 1 1/2 inci ( sekitar 10 cangkir )
• 3/4 cangkir gula merah tua yang dipadatkan
• 1/4 cangkir sari apel
• 3 sendok makan ( 1 1/2 ons ) bourbon
• 1/4 sendok teh garam kosher

Panaskan oven hingga 400°F. Olesi loyang berukuran 13 x 9 inci dengan 1 sendok makan mentega. Didihkan sepanci besar air asin dengan api sedang-tinggi. Rebus ubi jalar, aduk sesekali, hingga agak lunak, selama 8 hingga 10 menit. Tiriskan ubi jalar, dan pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan.

Sementara itu, campurkan gula merah dan sisa 5 sendok makan mentega dalam panci kecil; masak dengan api sedang, aduk terus, hingga mentega meleleh, sekitar 2 menit. Kocok sari apel, bourbon, dan garam. Didihkan dengan api sedang, dan masak, aduk terus, hingga gula larut, 1 hingga 2 menit. Tuang campuran gula ke atas ubi jalar, dan aduk hingga merata; ratakan dalam loyang.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga ubi jalar empuk dan saus mengental menjadi seperti sirup, selama 35 hingga 40 menit. Sajikan panas-panas.