Koktail Udang Panggang dengan Saus Koktail Tomat Segar

Berikan koktail udang sentuhan musiman yang berasap dengan resep ini, hidangan pembuka yang ideal untuk pesta makan malam musim panas dan acara memasak.

Udang direndam dalam campuran lemon-bawang putih yang cerah yang mendapat tendangan dari cabai merah yang dihancurkan. Pastikan untuk menepuk-nepuknya hingga kering setelah mengupas dan membuang kotorannya, jadi mereka tidak mengencerkan bumbunya; ini juga membantu mereka mencapai gosong yang bagus saat dipanggang. Saus koktail menggemakan aroma lemon dari udang, dan menampilkan kombinasi tomat segar dan tomat kering yang diasapi (jangan ragu untuk mengganti dengan tomat kering biasa jika perlu). Campuran harissa, cuka sherry, dan saus pedas juga memberi saus yang sedikit kental keseimbangan asam yang bagus. Setiap udang yang tersisa bekerja dengan baik dalam salad hijau, dicampur dengan orzo yang dimasak, atau dalam sandwich.

Bahan-bahan

• 1 ½ pon udang mentah besar yang sudah dikupas, dibuang kotorannya, masih ada ekornya
• 1 sendok teh cabai merah yang dihancurkan
• 1 ½ sendok makan kulit lemon parut, ditambah 1 sendok makan jus segar (dari 2 lemon), dibagi
• 4 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, dibagi, ditambah lagi untuk irisan roti dan gerimis
• 2 sdm bawang putih parut (dari 8 siung bawang putih besar), dibagi
• 2 sendok makan garam kosher, dibagi, ditambah lagi sesuai selera
• 1 sendok teh lada hitam, dibagi
• ⅓ cangkir tomat kering asap potong julienne (dari 1 [3 ons] paket), cincang (sekitar 1/3 cangkir)
• 3 sendok makan pasta harissa ringan atau pedas (dari 1 toples [10 ons]) (seperti Mina)
• 1 ½ sendok makan cuka sherry
• 2 cangkir tomat merah cincang (dari 1 tomat besar [12 ons])
• 2 sendok teh saus pedas
• 1 sendok teh saus Worcestershire
• 2 sendok makan peterseli daun datar segar cincang halus, dibagi
• Semprotan memasak
• 12 irisan baguette setebal (1/4 inci) (total 3 ons)

Petunjuk arah

1. Keringkan udang menggunakan tisu dapur; taruh udang dalam mangkuk besar. Tambahkan cabai merah yang dihancurkan, air jeruk lemon, 3 sendok makan minyak, 1 sendok makan kulit jeruk lemon, 1 sendok makan bawang putih, 1 sendok teh garam, dan 1/2 sendok teh lada hitam; aduk hingga udang terbalut merata. Diamkan pada suhu ruangan selama 20 menit.

2. Saat udang direndam, panaskan sisa 1 sendok makan minyak dalam wajan kecil di atas api sedang. Tambahkan tomat kering, pasta harissa, dan sisa 1 sendok makan bawang putih. Masak sambil diaduk-aduk, hingga tomat empuk dan bawang putih lembut dan harum, sekitar 2 menit. Masukkan cuka sherry. Pindahkan campuran tomat kering dan tomat cincang ke mangkuk pengolah makanan. Tekan hingga campuran dicincang kasar dan tercampur merata tetapi tidak halus, 10 hingga 12 kali, hentikan untuk mengikis sisi mangkuk sesuai kebutuhan. Masukkan saus pedas, saus Worcestershire, 1 sendok makan peterseli cincang, dan sisa 1/2 sendok makan kulit lemon. Bumbui dengan garam tambahan sesuai selera; sisihkan saus koktail.

3. Panaskan wajan pemanggang dengan suhu tinggi. Lapisi wajan pemanggang dengan minyak semprot. Olesi kedua sisi roti yang sudah diiris dengan minyak tambahan. Panggang hingga kecokelatan dan sedikit gosong di bagian tepinya, 1 hingga 2 menit untuk setiap sisi. Pindahkan ke piring.

4. Taburkan udang yang sudah direndam secara merata dengan sisa 1 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh lada hitam. Masukkan udang ke dalam wajan pemanggang; panggang hingga buram dan agak gosong, sekitar 2 menit untuk setiap sisi. Pindahkan ke piring berisi roti. Sendokkan saus koktail ke dalam mangkuk, dan letakkan di samping udang dan roti di atas piring. Taburkan udang, roti, dan saus koktail secara merata dengan sisa 1 sendok makan peterseli; siram dengan minyak tambahan. Sajikan.