Kubis Brussel Krim

Resep ini memadukan kubis brussel dengan bayam yang dihaluskan dalam variasi lauk bayam krim klasik.

Bayam yang lembut dan kubis brussel yang dipotong dadu dipadukan dengan krim kental yang diberi bawang putih — krim kental yang telah direbus hingga berkurang setengahnya untuk menambah kekayaan rasa — dalam hidangan yang kaya akan sayuran ini. Percikan air jeruk lemon akan menembus sayuran yang bermentega dan menambahkan sentuhan kesegaran. Sajikan ini sebagai lauk yang lembut atau di atas piring dengan crudités dan kerupuk untuk hidangan pembuka yang disukai banyak orang.

Bahan-bahan

• 1 pon kubis brussel segar
• 1 (9 ons) paket bayam segar
• 2 cangkir krim kental
• 1/4 cangkir mentega tawar (2 ons), dibagi
• 1 1/2 cangkir bawang kuning cincang halus (sekitar 1 bawang sedang), dibagi
• 2 sendok makan bawang putih cincang halus (sekitar 6 siung), dibagi
• 1 1/2 sendok teh garam kosher, dibagi
• 1/2 sendok teh lada hitam, dibagi
• 1 sendok makan jus lemon segar (dari 1 lemon)

1. Isi mangkuk besar dengan air es. Potong ujung kubis brussel, sisihkan sekitar 1 1/2 cangkir daun luar utuh yang rontok. (Anda mungkin perlu membuang daun luar yang lebih gelap.) Cincang halus inti kecambah menggunakan mandolin untuk menghasilkan sekitar 6 cangkir kecambah yang dicukur; sisihkan.
2. Didihkan sepanci besar air asin dengan api besar. Tambahkan daun kecambah luar yang disisihkan, dan masak hingga berwarna hijau terang, sekitar 30 detik. Segera angkat daun dari air, dan masukkan ke dalam air es; biarkan dingin selama 1 menit. (Jangan angkat panci dari api.) Pindahkan daun ke piring yang dilapisi tisu dapur; sisihkan. Masukkan bayam ke dalam air mendidih, dan masak hingga layu dan berwarna hijau terang, sekitar 30 detik. Segera angkat bayam dari air, dan masukkan ke dalam air es; biarkan dingin selama 1 menit. Angkat bayam dari air es, dan pindahkan ke saringan. Peras kelebihan air. Pindahkan bayam ke blender.
3. Tiriskan air mendidih dari panci dengan hati-hati, lalu bersihkan. Tambahkan krim ke dalam panci, lalu didihkan dengan api sedang. Kecilkan api ke sedang-rendah, lalu didihkan, aduk terus, hingga menyusut menjadi 1 cangkir, 25 hingga 30 menit. Saat krim mendidih, lelehkan 2 sendok makan mentega dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan 1 cangkir bawang bombay dan 1 1/2 sendok makan bawang putih, lalu masak, aduk terus, hingga bawang bombay bening dan agak lunak, sekitar 3 menit. Pindahkan campuran krim panas dan bawang bombay dengan hati-hati ke dalam blender bersama bayam. Proses hingga berwarna hijau cerah dan halus, sekitar 1 menit. Masukkan 1 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh merica.
4. Lelehkan sisa 2 sendok makan mentega dalam wajan yang sama di atas api sedang. Tambahkan sisa 1/2 cangkir bawang bombay, sisa 1/2 sendok makan bawang putih, dan sisa 1/4 sendok teh merica. Masak sambil diaduk-aduk, hingga bawang bombay bening dan agak lunak, sekitar 3 menit.
5. Sisihkan sekitar 1/4 cangkir daun kecambah yang sudah direbus untuk hiasan. Tambahkan sisa kecambah mentah yang sudah diiris tipis dan sisa daun kecambah yang sudah direbus ke dalam wajan; masak dengan api sedang, aduk terus-menerus, hingga kecambah yang sudah diiris tipis mulai layu, sekitar 1 menit. Tambahkan campuran bayam, air jeruk lemon, dan sisa 1/2 sendok teh garam; masak, aduk terus-menerus, hingga panas merata, sekitar 1 menit. Angkat dari api, dan pindahkan ke dalam mangkuk. Hiasi dengan sisa daun kecambah. Sajikan.