Kubis Gosong dengan Kelapa, Bawang Putih, dan Cabai Renyah

Kubis yang dikukus dan dibakar kemudian dilumuri dengan sambal bawang putih yang pedas dan diberi cabai renyah dalam lauk manis dan gurih ini.

Saus bawang putih yang manis, asin, dan beraroma umami dioleskan di antara daun kubis yang lembut, lalu diberi saus cabai renyah yang renyah, pedas, dan sangat kuat dalam resep kubis yang mengubah permainan ini oleh Koki Baru Terbaik F&W 2022 Justin Pichetrungsi dari Anajak Thai di Sherman Oaks, California. Potongan kubis dikukus terlebih dahulu lalu dibakar, sehingga sayuran matang hingga teksturnya cukup empuk tanpa gosong. Minyak yang dicampur bawang putih, yang disisihkan dari pembuatan chutney, memberikan rasa yang kuat pada campuran santan yang dioleskan ke kubis sebelum dimasak. "Jangan takut gosong, condongkan tubuh ke atasnya. Santan dan gosongnya menghasilkan rasa marshmallow panggang yang enak," kata Pichetrungsi.

Bahan-bahan

• 15 siung bawang putih ukuran sedang , kupas
• 1/2 cangkir minyak kanola
• 2 sdm gula aren  parut halus   atau gula pasir
• 2 sendok makan saus ikan Thailand  (seperti Megachef)
• 1/2 sendok teh lada hitam
• 1 (2 1/4-pon) kepala kubis hijau , dipangkas dari daun luar dan dipotong melalui inti menjadi 8 irisan
• 1/4 cangkir santan atau mayones
• 3/4 sendok teh garam kosher
• 1/2 cangkir cabai renyah (seperti Fly By Jing)

1. Masak bawang putih dan minyak dalam panci kecil dengan api kecil, aduk sesekali, hingga bawang putih berwarna keemasan dan setengah lunak, sekitar 12 menit. Tiriskan minyak yang sudah dicampur bawang putih ke dalam mangkuk kecil. Pindahkan siung bawang putih ke mangkuk kecil kedua. Hancurkan siung bawang putih menggunakan garpu atau sendok; aduk dengan gula aren, kecap ikan, dan lada hitam. Sisihkan sambal bawang putih dan minyak yang sudah disisihkan.
2. Saat bawang putih dimasak, taruh rak kukusan di dalam panci besar berisi air setinggi 1 inci; didihkan dengan api besar. Taruh kubis di rak kukusan; tutup dengan penutup, dan masak hingga berwarna hijau terang dan empuk, sekitar 5 menit. Angkat kubis; keringkan.
3. Panaskan wajan besi cor besar dengan suhu tinggi selama 5 menit. Kocok santan dan 1/4 cangkir minyak bawang putih yang disisihkan dalam mangkuk kecil. Olesi sisi yang dipotong dari setiap irisan kubis dengan 1 sendok makan campuran santan; taburi irisan kubis secara merata dengan garam. Masak irisan kubis dalam wajan hingga gosong, 2 menit untuk setiap sisi.
4. Untuk penyajian, oleskan 1 1/2 sendok teh sisa chutney bawang putih ke sisi hangus setiap irisan kubis; taburi setiap irisan dengan 2 sendok makan saus cabai renyah.