Kubis Merah Rebus dengan Apel dan Bacon

Kubis merah rebus tradisional Bavaria yang manis dan asam ini selalu disajikan dengan angsa, bebek, atau babi.

Untuk membuatnya, kubis direbus perlahan dengan apel asam, daging asap asap, kulit jeruk, dan rempah-rempah. Buang tulang rusuk putih yang tebal saat mencabik kubis agar hidangan matang merata.

Bahan-bahan

• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 bawang merah ukuran sedang, cincang halus (sekitar 1 cangkir)
• 4 ons daging asap atau bacon, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 kepala kubis merah kecil (sekitar 2 pon), dibelah empat, dibuang bijinya, dibuang tulang putihnya yang tebal, dan diparut halus (sekitar 6 cangkir)
• 2 sendok makan gula merah muda
• 2 apel Granny Smith kecil, dikupas, dibuang bijinya, dan diparut pada lubang besar parutan kotak (sekitar 1 1/2 cangkir)
• ¼ cangkir (2 ons) anggur merah kering atau air
• ¼ cangkir cuka anggur merah
• 2 sendok teh kulit jeruk, parut halus
• ½ sendok teh biji jintan
• 1 (3 inci) batang kayu manis
• 5 buah juniper
• Garam laut halus, secukupnya
• Lada hitam, secukupnya

1. Panaskan minyak dalam panci besar beralas tebal di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang bombai dan spekk, lalu masak sambil diaduk sesekali, hingga bawang bombai melunak dan spekk matang dan mulai renyah, 6 hingga 8 menit. Tambahkan bawang putih dan masak sambil diaduk terus-menerus, hingga harum, sekitar 1 menit.

2. Tambahkan kubis ke dalam campuran bawang bombay, dan masak sambil diaduk sesekali, hingga kubis agak lunak dan layu, sekitar 3 menit. Tambahkan gula merah, dan masak sambil diaduk sesekali, hingga campuran mulai menjadi karamel, sekitar 2 menit. Tambahkan apel, anggur, cuka, kulit jeruk, biji jintan, kayu manis, dan buah juniper; aduk hingga tercampur. Kecilkan api; tutup dan biarkan mendidih, aduk sesekali, hingga kubis lunak, 20 hingga 25 menit. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Sajikan hangat.