Kubis Rebus dengan Sari Apel

Koki bintang Tom Colicchio menggunakan sari apel dan cuka sari apel untuk merebus irisan kubis sehingga rasanya segar dan beraroma buah.

Apakah ada perbedaan antara kubis merah dan kubis hijau?

Selain warnanya, tidak banyak perbedaan antara kubis merah dan hijau, sehingga keduanya dapat digunakan secara bergantian. Keduanya memiliki rasa sedikit pedas dan daun yang padat dan renyah yang dimasak dengan sangat lezat, meskipun kubis merah sedikit lebih unggul daripada kubis hijau dalam hal profil nutrisi.

Apa artinya merebus sayuran?

Baik daging maupun sayuran, merebus memiliki arti yang sama. Pertama, makanan dicokelatkan dengan lemak, kemudian cairan ditambahkan, wadah ditutup, dan semuanya dimasak perlahan sebagai kombinasi dari memanggang dan mengukus. Dibandingkan dengan merebus, hanya sekitar sepertiga dari jumlah cairan yang digunakan (tidak cukup untuk merendam sepenuhnya apa yang sedang dimasak).

Bahan-bahan

• 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• 1 (1 1/2-pon) kepala kubis hijau, potong inti menjadi 6 irisan
• 1/2 cangkir daging babi cincang (2 ons)
• 1 bawang bombay ukuran sedang, dibelah dua melalui inti dan diiris tipis memanjang
• garam halal
• 1/2 cangkir cuka sari apel
• 2 cangkir sari apel
• 1 sendok makan mentega tawar
• Lada hitam yang baru digiling

1. Dalam wajan besar dan dalam, panaskan minyak zaitun hingga berkilau. Masukkan potongan kubis dengan sisi yang dipotong menghadap ke bawah dan masak dengan api sedang, balikkan sekali, hingga kecokelatan, total 6 hingga 8 menit. Pindahkan ke piring.

2. Masukkan bacon ke dalam wajan dan masak dengan api sedang, aduk sesekali, hingga matang tetapi tidak garing, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang bombay dan sejumput garam dan masak, aduk sesekali, hingga lunak dan mulai kecokelatan, sekitar 10 menit. Aduk cuka dan didihkan dengan api sedang tinggi hingga berkurang setengahnya, sekitar 3 menit. Tambahkan sari apel dan didihkan. Masukkan potongan kubis ke dalam wajan, tutup, dan rebus dengan api sedang rendah, balikkan sekali, hingga empuk, sekitar 20 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang atau spatula, pindahkan kubis ke piring dan tutup dengan aluminium foil.

3. Rebus saus dengan api sedang hingga tinggi, aduk sesekali, hingga sedikit mengental, sekitar 5 menit. Angkat wajan dari api dan tuang mentega. Bumbui saus dengan garam dan merica; tuang di atas kubis rebus dan sajikan.