Kue Bolu Lemon Panggang dengan Persik dan Krim

Bryan Calvert, koki dan salah satu pemilik James di Brooklyn, New York, menyukai keserbagunaan kue lemon super lembab buatannya: Ia menggunakannya untuk membuat segalanya.

Bryan Calvert, koki dan pemilik bersama James di Brooklyn, New York , menyukai keserbagunaan kue lemon pound cake superlembabnya: Ia menggunakannya untuk membuat apa saja mulai dari roti panggang Prancis hingga isian untuk apel panggang. Pada saat seperti ini, ia memanggangnya hingga renyah dan garing, lalu menambahkan buah persik panggang yang hangat dan lembut serta krim kocok di atasnya.

Bahan-bahan

2 cangkir tepung kue

1/4 cangkir kulit lemon parut halus (dari 3 lemon)

1 sendok teh baking powder

1/2 sendok teh garam

2 batang mentega tawar, suhu ruang

2 cangkir gula

6 butir telur besar, suhu ruangan

1/4 cangkir susu murni

1/4 cangkir jus lemon segar

1 sendok teh ekstrak vanili murni

Minyak sayur, untuk mengoles

4 buah persik besar, diiris menjadi irisan 1/2 inci

Krim kocok yang diberi sedikit pemanis

Panaskan oven hingga 325°. Semprotkan minyak anti lengket ke loyang roti berukuran 9 1/2 x 5 inci. Dalam mangkuk sedang, aduk tepung kue dengan kulit lemon, bubuk pengembang, dan garam.

Dengan mixer listrik yang dilengkapi dengan dayung, kocok mentega dengan gula pada kecepatan sedang hingga pucat dan mengembang, sekitar 2 menit. Kikis sisi mangkuk. Tambahkan telur satu per satu, kocok rata di antara setiap penambahan. Dengan kecepatan rendah, kocok campuran tepung hingga tercampur rata. Kocok susu, jus lemon, dan vanili, kikis sisi mangkuk sesuai kebutuhan.

Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan panggang selama sekitar 1 jam 30 menit, hingga kue berwarna keemasan dan tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. Pindahkan loyang ke rak dan biarkan kue dingin selama 20 menit. Keluarkan kue dari cetakan dan biarkan dingin sepenuhnya, sekitar 3 jam.

Nyalakan panggangan. Dengan menggunakan pisau bergerigi, potong kue bolu menjadi 10 irisan. Olesi parutan dengan minyak tipis dan panggang irisan kue bolu dengan api sedang, balikkan sekali, hingga kecokelatan, sekitar 2 menit. Pindahkan ke piring. Olesi parutan dengan minyak tipis lagi. Panggang buah persik dengan api sedang hingga agak kecokelatan dan empuk, sekitar 2 menit. Sendokkan buah persik ke atas kue bolu, siram dengan krim kocok, dan sajikan.