Kue Chiffon Lemon dengan Krim Mentega Blueberry-Ketumbar

Koki pastry Sasha Piligian menyalurkan nuansa musim panas untuk menciptakan makanan panggang yang memukau, seperti kue lapis epik ini. 

Dia memulai dengan dua komponen yang kaya rasa— lemon curd Meyer yang asam manis untuk isiannya, dan selai blueberry berbumbu ketumbar untuk memberi rasa dan mewarnai lapisan krim mentega meringue Swiss -nya yang lembut . (Lemon curd dan selai dapat dibuat terlebih dahulu dan disimpan di lemari es, atau Anda dapat mengganti selai dan lemon curd yang dibeli di toko untuk hasil yang sama cantiknya.) Penambahan putih telur kocok ke dalam adonan membuat lapisan kue sifon lemon tetap ringan dan lapang, dan, untuk sentuhan akhir, Piligian menghiasi kue yang dibekukan dengan kelopak bunga yang dapat dimakan, daun mint, genangan selai berkilau, beri segar, dan jeruk yang diiris.

Bahan-bahan

• Lapisan Kue
• Semprotan kue dengan tepung
• 5 telur besar, dipisahkan, pada suhu ruangan
• 1 cangkir gula pasir
• .3333 cangkir susu murni
• 1 sendok makan kulit lemon parut ditambah 2 sendok makan jus lemon segar
• 6 sendok makan mentega tawar (3 ons), dicairkan dan didinginkan
• 1 cangkir tepung serba guna
• 1 ¾ sendok teh baking powder
• 1 sendok teh garam kosher

Bahan-bahan yang tersisa

• Krim mentega blueberry-ketumbar
• ½ cangkir Meyer Lemon Curd
• Selai Blueberry-Ketumbar , blueberry segar, irisan kumquat, irisan lemon Meyer, daun mint, dan bunga yang dapat dimakan, untuk hiasan

Membuat lapisan kue

1. Panaskan oven hingga 350°F. Semprot 2 loyang kue bundar antilengket (8 inci) dengan minyak semprot; sisihkan.
2. Kocok putih telur dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok pada kecepatan sedang-tinggi hingga terbentuk puncak yang kaku, sekitar 2 menit. Pindahkan ke mangkuk sedang, dan sisihkan.
3. Bersihkan mangkuk mixer. Kocok kuning telur dan gula dengan kecepatan sedang-tinggi hingga mengembang dua kali lipat dan mengilap, 5 hingga 8 menit. Kurangi kecepatan ke sedang; tambahkan susu secara bertahap. Tambahkan kulit lemon dan air perasan jeruk nipis, kocok hingga tercampur rata, hentikan untuk mengikis sisi mangkuk jika perlu. Tambahkan mentega cair yang sudah dingin secara bertahap, kocok hingga lembut, sekitar 1 menit.
4. Ayak tepung terigu, bubuk pengembang, dan garam dalam mangkuk sedang; tambahkan ke campuran kuning telur dalam 2 tahap, aduk hingga tercampur rata setelah setiap penambahan. Masukkan putih telur yang sudah dikocok perlahan dalam 3 tahap, aduk hingga tercampur rata setelah setiap penambahan. Bagi adonan secara merata ke dalam loyang yang sudah disiapkan.
5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga kue berwarna cokelat keemasan muda dan mengembang kembali saat disentuh, sekitar 20 menit. Biarkan dingin dalam loyang selama 10 menit. Balikkan kue ke rak kawat, dan biarkan dingin sepenuhnya, sekitar 1 jam.

Merakit kue

Letakkan 1 lapisan kue di atas piring kue. Dengan menggunakan spatula offset, oleskan 1 1/2 cangkir krim mentega blueberry-ketumbar dari bagian tengah kue ke arah luar, membentuk lapisan krim setebal 1/2 inci dengan pinggiran selebar 1 inci dan tinggi 3/4 inci di sekeliling pinggiran untuk membungkus dadih. Sendokkan dadih lemon Meyer di tengah lapisan krim; oleskan ke tepi pinggiran krim. Taburi dengan lapisan kue yang tersisa. Oleskan lapisan tipis krim di atas dan sisi kue. Dinginkan selama 15 menit. Oleskan sisa krim dalam lapisan tebal di atas dan sisi kue. Hiasi dengan selai blueberry-ketumbar, blueberry, kumquat, lemon, mint, dan bunga yang dapat dimakan.