Kue Graham dengan Persik dan Blueberry

Kue wajan yang lezat ini, dipanggang di atas panggangan, memiliki biskuit graham di dalam kue dan di atas taburan streusel.

Kue wajan buatan koki Chicago Stephanie Izard, dipanggang di atas panggangan, mendapatkan cita rasa yang luar biasa dari biskuit graham yang dicampur ke dalam adonan dan taburan streusel yang renyah.

Bahan-bahan

STREUSEL

3/4 cangkir remah biskuit graham

3/4 cangkir tepung serba guna

1/2 cangkir gula merah muda

1 batang mentega tawar, dilunakkan

1/2 sendok teh garam kosher

BUAH

3 buah persik besar, masing-masing dipotong menjadi irisan 1 inci

3/4 cangkir blueberry

1/2 cangkir gula pasir

3 sendok makan jus lemon segar

1 sendok makan tepung maizena

1 sendok makan mentega tawar

KUE

1 1/2 cangkir tepung serba guna

1/2 cangkir tepung gandum utuh

1/2 cangkir remah biskuit graham halus

2 sendok teh baking powder

1 1/2 sendok teh garam kosher

1 batang ditambah 3 sdm mentega tawar, dilunakkan

1 1/4 cangkir gula merah muda

1/4 cangkir gula pasir

3 sendok makan madu

4 butir telur besar

1 1/4 cangkir buttermilk

1/3 cangkir minyak kanola

1 sendok makan ekstrak vanili murni

Es krim vanila, untuk penyajian

Dengan menggunakan stand mixer yang dilengkapi dengan dayung, kocok semua bahan dengan kecepatan sedang hingga terbentuk remah-remah. Pindahkan remah-remah ke dalam mangkuk dan tekan hingga menjadi gumpalan. Simpan dalam lemari es hingga dingin, sekitar 15 menit.

Sementara itu, siapkan buahnya

Siapkan panggangan gas untuk memanggang secara tidak langsung, lalu panaskan hingga 300°. Dalam mangkuk sedang, aduk buah persik dengan blueberry, gula, air jeruk lemon, dan tepung maizena. Dalam wajan besi cor berukuran 12 inci, lelehkan mentega dengan api kecil. Angkat dari api. Kikis buah dan sari buah ke dalam wajan.

Membuat kue

Dalam mangkuk sedang, kocok kedua tepung dengan remah-remah biskuit graham, bubuk pengembang, dan garam. Dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan dayung, kocok mentega dengan kedua gula dan madu dengan kecepatan sedang hingga mengembang. Kocok telur satu per satu, lalu kocok buttermilk, minyak, dan vanili. Kikis sisi mangkuk dan kocok bahan-bahan kering hingga halus. Ratakan adonan di wajan secara merata. Taburkan streusel secara merata di atasnya.

Letakkan wajan di atas panggangan di atas api tidak langsung. Tutup panggangan dan panggang selama sekitar 1 jam 30 menit, putar wajan setiap 20 menit, hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke dalam kue keluar bersih; awasi panasnya untuk menjaga suhu panggangan. Biarkan kue dingin selama 1 jam. Potong-potong dan sajikan dengan es krim vanila.