Kue Keju Kismis Hitam

Kue keju ungu yang cerah ini, dihiasi dengan potongan buah, disajikan dalam kulit yang manis dan lembut, dan diberi taburan kismis yang berair dan manis. Memasukkan putih telur ke dalam adonan menciptakan tekstur yang ringan dan lembut.

Bahan-bahan

KERAK

• 1/2 cangkir mentega tawar (4 ons), pada suhu ruangan
• 1/3 cangkir gula pasir
• 2 kuning telur besar
• 1 sendok teh ekstrak vanili
• 1/4 sendok teh garam kosher
• 1 cangkir tepung serbaguna (sekitar 4 1/4 ons), ditambah lagi untuk tangan
• Semprotan memasak

ISIAN

• 2 (8 ons) paket krim keju, dilunakkan
• 1/2 cangkir ditambah 3 sendok makan gula pasir, dibagi
• 1 kuning telur besar
• 1 sendok teh tepung kentang
• 3 putih telur besar
• 2 cangkir blackcurrant segar atau beku yang dicairkan (sekitar 12 ons), dibagi

Membuat kulitnya

Kocok mentega dalam stand mixer yang dilengkapi dengan pengaduk dayung pada kecepatan tinggi hingga ringan dan mengembang, sekitar 2 menit. Tambahkan gula, kuning telur, vanili, dan garam. Kocok pada kecepatan sedang hingga tercampur, sekitar 1 menit, hentikan untuk mengikis sisi-sisinya jika perlu. Tambahkan tepung; aduk hingga adonan menyatu.

Lapisi loyang springform 8 inci dengan cooking spray. Pindahkan adonan ke loyang, dan tepuk-tepuk secara merata ke bagian bawah dan sisi-sisi setinggi 11/2 inci, taburi tangan dengan tepung agar tidak lengket jika perlu. Tutup dan dinginkan setidaknya 30 menit atau hingga semalaman.

Buat isiannya

Panaskan oven hingga 325°F. Aduk keju krim dan 1/2 cangkir gula dalam mangkuk hingga tercampur. Tambahkan kuning telur dan tepung kentang; aduk hingga tercampur. Sisihkan.

Taruh 1/2 cangkir kismis dalam mangkuk kecil; taburi dengan 1 sendok makan gula, dan sisihkan. Proses sisa 1 1/2 cangkir kismis dan sisa 2 sendok makan gula dalam blender hingga halus, sekitar 1 menit.

Aduk campuran krim keju dan bubur kismis dalam mangkuk besar hingga tercampur rata. Kocok putih telur dalam stand mixer yang dilengkapi dengan alat pengocok pada kecepatan sedang hingga terbentuk puncak yang lembut, sekitar 3 menit. Tuang ke dalam campuran krim keju.

Tuang adonan perlahan-lahan ke dalam kulit pie yang sudah disiapkan, ratakan bagian atasnya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga isiannya mengembang, sekitar 1 jam. Biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat, sekitar 1 jam 30 menit. Angkat sisi-sisi loyang springform, dan pindahkan kue ke piring. Sendokkan sisa kismis yang sudah diberi gula di atasnya. Sajikan pada suhu ruangan.