Kue Keju Red Velvet

Apa yang lebih enak dari kue red velvet? Tentu saja, kue keju red velvet. 

Bahan-bahan

KERAK:

• Satu paket 9 ons Wafer Cokelat Terkenal Nabisco
• 1 sendok teh garam kosher
• 1 batang mentega tawar, dicairkan

ISIAN KUE KEJU:

• 2 pon keju krim, dilunakkan
• 1 1/4 cangkir gula pasir
• 4 butir telur besar, suhu ruangan
• 2 sendok teh ekstrak vanili murni
• 1/2 sendok teh garam kosher
• 1/2 cangkir krim kental
• 2 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis
• Satu botol pewarna makanan merah 1 ons

1. MEMBUAT KULIT Panaskan oven hingga 350°. Dalam food processor, aduk wafer cokelat dengan garam hingga kue menjadi halus. Pindahkan ke mangkuk kecil dan aduk mentega. Tekan remah-remah secara merata di bagian bawah dan setengah sisi loyang springform berukuran 9 inci. Panggang selama sekitar 10 menit, hingga kulitnya mengeras. Biarkan dingin di rak. Bungkus loyang springform dengan rapat dalam aluminium foil.
2. BUAT ISI KUE KEJU ​​Kurangi suhu oven hingga 300°. Dengan mixer berdiri yang dilengkapi dengan dayung, kocok keju krim dengan kecepatan rendah bersama gula hingga halus, sekitar 3 menit. Kocok telur, 1 per 1, sambil mengikis mangkuk di antara setiap penambahan. Tambahkan vanili dan garam kosher. Kocok krim perlahan hingga tidak ada gumpalan yang tersisa.
3. Pindahkan 1 cangkir isi kue keju ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan bubuk kakao dan pewarna makanan merah ke sisa isi dan kocok dengan kecepatan rendah, kikis sisi mangkuk sesuai kebutuhan, hingga tidak ada lagi corengan.
4. Tuang adonan kue keju merah ke dalam loyang. Sendokkan adonan putih yang tersisa ke atas adonan merah dan gunakan tusuk kayu untuk mengaduknya.
5. Letakkan kue keju di loyang panggang berukuran sedang, dan isi loyang panggang dengan air panas secukupnya hingga mencapai setengah sisi loyang. Panggang selama 1 jam 45 menit, hingga bagian tepinya mengeras dan sedikit bergoyang di bagian tengah. Matikan oven, dan diamkan kue keju selama 40 menit lagi.
6. Keluarkan kue keju dari loyang pemanggang dan pindahkan ke rak. Keluarkan aluminium foil dengan hati-hati dan biarkan kue keju dingin hingga mencapai suhu ruangan, sekitar 1 jam. Usapkan pisau tajam bermata tipis di sekeliling kue dan simpan dalam lemari es hingga dingin dan mengeras, setidaknya 1 jam. Keluarkan cincin kue dan sajikan.