Kue Kopi dengan Taburi Biji Nigella

Rayakan datangnya musim gugur dengan kue kopi berbahan dasar tepung jagung yang lembut dan ditaburi streusel biji nigella yang renyah.

“Kue kopi adalah kue yang sederhana namun lezat,” kata Tavel Bristol-Joseph , Koki Baru Terbaik F&W 2020, koki di Austin's Ezov. “Kue ini tidak hanya cocok sebagai hidangan penutup setelah makan, tetapi juga lezat dengan kopi atau teh pagi Anda. Kombinasi tepung jagung dan kopi benar-benar istimewa, dan resep ini menunjukkannya dengan indah.” 

Untuk membuat remah yang lembut dan halus, mentega dikocok ke dalam bahan-bahan kering, metode pencampuran yang agak tidak biasa yang membuat adonan hampir tidak mungkin diaduk terlalu lama. Krim asam mengunci kelembapan, sementara kopi Turki dan tepung jagung memberi kue profil rasa yang kompleks dan canggih yang sulit dijelaskan. Sementara itu, taburan biji nigella yang renyah cocok dengan aroma rempah pai labu yang hangat dan rasa kopi yang bernuansa pada kue. Hasilnya adalah kue kopi yang nikmat yang akan membuat Anda ingin memakannya lagi (dan ketiga kalinya).

Bahan-bahan

Kue Kopi

• Semprotan memasak
• 1 1/2 cangkir gula pasir
• 1 1/4 cangkir tepung terigu serbaguna (sekitar 5 1/3 ons)
• 1/2 cangkir tepung jagung (seperti Bob's Red Mill) (sekitar 2 ons)
• 1 sendok makan kopi bubuk halus (lebih baik kopi Turki)
• 1 sendok teh garam kosher
• 1 sendok teh baking powder
• 1/2 sendok teh soda kue
• 1 cangkir mentega tawar dingin (8 ons), potong dadu kecil
• 3 butir telur besar
• 1 cangkir krim asam
• Krim kocok tanpa pemanis , untuk penyajian

Streusel Biji Nigella

• 1/2 cangkir ditambah 1 sendok makan tepung serba guna (sekitar 2 1/2 ons) 
• 1/4 cangkir gula pasir
• 1 sendok makan biji nigella
• 1/8 sendok teh bumbu pai labu
• 1/8 sendok teh garam kosher
• 1/4 cangkir mentega tawar , dicairkan

1. Panaskan oven hingga 325°F. Lapisi loyang berukuran 13 x 9 inci dengan cooking spray; lapisi bagian bawah loyang dengan kertas roti. Aduk gula, tepung terigu, tepung maizena, kopi, garam, baking powder, dan baking soda dalam mangkuk stand mixer yang dilengkapi dengan pengaduk dayung hingga tercampur. Tambahkan mentega, dan kocok dengan kecepatan rendah hingga campuran menyerupai tekstur pasir basah dan tidak ada potongan mentega yang terlihat, sekitar 3 menit. Tambahkan telur, dan kocok dengan kecepatan sedang-rendah hingga tercampur, sekitar 30 detik. Tambahkan krim asam, dan kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur, sekitar 20 detik. Kerok bagian bawah dan sisi mangkuk menggunakan spatula karet.
2. Pindahkan adonan ke loyang yang sudah disiapkan; goyangkan loyang agar adonan merata dan permukaannya rata. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah kue keluar bersih, 28 hingga 30 menit. Biarkan dingin dalam loyang selama 15 menit. Keluarkan dari loyang, dan biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat, sekitar 1 jam. Jangan matikan oven.
3. Kocok tepung terigu, gula, biji nigella, bumbu pai labu, dan garam dalam mangkuk sedang. Aduk mentega cair hingga terbentuk adonan basah. Remukkan campuran ke loyang berbingkai. Panggang pada suhu 325°F hingga berwarna cokelat keemasan muda, 15 hingga 18 menit. Biarkan dingin sepenuhnya di loyang, sekitar 30 menit. Hancurkan streusel menjadi beberapa bagian menggunakan tangan Anda; pindahkan ke kantong plastik ziplock yang kuat. Remukkan streusel menggunakan penggilas adonan atau palu daging hingga terbentuk lapisan atas yang rapuh.
4. Potong kue menjadi 12 bagian (3 x 2 1/2 inci). Lapisi irisan kue dengan krim kocok, lalu taburi dengan streusel.