Kue Krim Kolibri

Cream puff akan terasa lebih nikmat jika diberi kue mentega sebelum dipanggang. Kue ini menciptakan tekstur renyah di atas sajian tropis ini yang diisi dengan nanas, kelapa, dan krim kocok pisang. Pisang dikocok ke dalam krim, sehingga menambah rasa dan rasa manis - tidak perlu gula. 

Bahan-bahan

Untuk choux

• 1 ½ gelas air
• ½ cangkir mentega tawar
• 1 sendok teh gula pasir
• ½ sendok teh garam kosher
• 1 ½ cangkir tepung terigu serbaguna
• 5 telur besar

Untuk topping kue choux

• ½ cangkir mentega tawar, dilunakkan
• ½ cangkir gula merah muda yang dipadatkan ringan
• 1 cangkir tepung serba guna
• 3 - 4 teteskan pewarna makanan kuning

Untuk isian dan hiasan

• 2 cangkir nanas potong dadu kecil
• 2 cangkir gula pasir
• 1 sdt parutan jeruk nipis
• Garam
• 2 cangkir krim kental, dingin
• 2 pisang matang, dikupas dan dihaluskan
• ½ cangkir  potongan pecan panggang
• ½ cangkir serpihan kelapa panggang tanpa pemanis

Membuat Choux

Atur rak di sepertiga bagian atas dan bawah oven; panaskan hingga 375F. Dalam panci besar, campurkan air, mentega, gula, dan garam. Masak dengan api sedang-tinggi, aduk terus, hingga mentega meleleh. Matikan api dan tambahkan tepung ke dalam panci sekaligus, aduk kuat-kuat dengan spatula kayu dan gosok serta kikis hingga tidak ada gumpalan tepung yang tersisa. Kembalikan panci ke api sedang-rendah dan masak, aduk dengan kuat, hingga lapisan tipis terbentuk di dasar panci dan adonan mengilap serta mulai terlepas dari sisi panci, sekitar 2 menit.

Pindahkan adonan ke dalam stand mixer yang dilengkapi dengan pengaduk dayung, dan kocok dengan kecepatan sedang-rendah hingga mangkuk dingin saat disentuh, sekitar 6 menit. Naikkan kecepatan ke sedang dan tambahkan telur satu per satu, kocok hingga tercampur rata sebelum menambahkan telur berikutnya. Adonan harus beralur, mengilap, dan halus. Sisihkan adonan.

Membuat Topping Kue Choux

Dalam mangkuk pencampur terpisah, gunakan mixer listrik dengan kecepatan rendah, kocok mentega dan gula hingga pucat, sekitar 4 menit. Tambahkan tepung dan aduk hingga tercampur; tambahkan pewarna makanan dan aduk hingga merata, 2 menit lagi. Gilas adonan hingga setebal 1/4 inci di antara dua lembar kertas perkamen. Kupas lembar atas, dan gunakan pemotong kue atau biskuit berukuran 2 1/2 inci untuk memotong adonan kue. Gilas ulang sesuai kebutuhan untuk memotong 16 kue.

Letakkan 2 lembar kertas perkamen di atas permukaan kerja. Dengan menggunakan pemotong kue 2 1/2 inci sebagai panduan, gunakan pensil untuk membuat 8 lingkaran pada setiap lembar. Pasang kantong semprot dengan ujung bundar 1/2 inci dan lipat kantong beberapa kali. Isi kantong dengan adonan choux dan buka kantong semprot; putar bagian atas kantong secara perlahan. Semprotkan sedikit adonan di keempat sudut kertas perkamen; letakkan satu lembar kertas perkamen, sisi pensil menghadap ke bawah, pada masing-masing dari 2 loyang besar, tekan sudut-sudutnya agar menempel.

Semprotkan adonan choux berbentuk bulat berukuran 2 1/2 inci ke atas loyang yang telah disiapkan, gunakan stensil sebagai panduan. Lapisi setiap choux dengan adonan kue berbentuk bulat. Panggang hingga choux berwarna keemasan dan bagian atas kue retak serta berwarna cokelat tua, selama 30 hingga 40 menit. Pindahkan ke rak kawat dan biarkan dingin sepenuhnya.

Saat adonan choux dipanggang, buatlah isiannya

Dalam panci sedang, campurkan nanas, gula, kulit jeruk nipis, dan sedikit garam; masak dengan api sedang hingga nanas melunak, bening, tetapi masih berbentuk dan sedikit pedas, sekitar 12 menit. Sisihkan hingga dingin.

Dalam mangkuk besar, gunakan blender untuk mengocok krim, pisang, dan sedikit garam hingga terbentuk puncak yang kaku, sekitar 3 menit.

Setelah adonan choux dingin, gunakan pisau bergerigi untuk memotong sepertiga bagian atas setiap adonan; sisihkan bagian atasnya. Tambahkan sesendok nanas ke dalam setiap adonan krim, lalu taburi dengan beberapa kacang pecan panggang. Tuangkan cukup banyak banana whip hingga sedikit memenuhi setiap adonan choux. Taburi dengan kelapa panggang dan sisa bagian atasnya. Selamat menikmati!