Kue mango-blackberry dengan biskuit tepung jagung

Masa harina memberikan rasa jagung manis pada biskuit lembut di kue buah musim panas yang semarak ini.

Biskuit tetes yang lembut merupakan alternatif yang lebih sederhana untuk lapisan biskuit gulung dari banyak pembuat kue . Rasa jagung masa harina dalam biskuit ini terasa kuat, sementara gula turbinado yang ditaburkan di atasnya menambahkan kilauan yang manis dan renyah pada mangga musim panas yang lezat dan buah blackberry yang berair di bawahnya. Masa harina perlu dihidrasi ulang secara konstan, bahkan setelah dicampur dengan cairan, jadi sebaiknya biskuit dipanggang segera setelah adonan dibuat.

Catatan dari Dapur Uji Makanan & Anggur

Masa harina sangat mudah menyerap, jadi jangan menyiapkan adonan terlebih dahulu — Anda ingin menyendok dan memanggangnya segera setelah tercampur. 

Membuat lebih awal

Sisa kue cobbler dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga tiga hari.

Bahan-bahan

Isian

3/4 cangkir gula pasir

2 sendok makan tepung maizena

1/4 sendok teh garam kosher

3 buah mangga matang , dikupas, dibuang bijinya, dan dipotong-potong menjadi potongan 1 inci (sekitar 4 cangkir)

2 sendok makan air

2 cangkir blackberry segar (sekitar 8 ons)

Adonan biskuit masa

1 cangkir tepung terigu serbaguna (sekitar 4 1/4 ons)

1/2 cangkir masa harina (sekitar 2 1/8 ons) (seperti Maseca)

1 1/2 sendok makan gula pasir

2 sendok teh baking powder

3/4 sendok teh garam kosher

1/2 cangkir mentega tawar dingin (4 ons), potong dadu

1 cangkir susu murni dingin

Bahan tambahan

2 sdm mentega tawar , dicairkan 

2 sendok makan gula turbinado

Buat isiannya

Panaskan oven hingga 425°F. Kocok gula, tepung maizena, dan garam dalam wajan tahan oven berukuran 10 inci hingga tercampur rata. Masukkan mangga dan 2 sendok makan air hingga merata. Masak dengan api sedang-rendah, aduk terus, hingga gula larut, 1 hingga 2 menit. Naikkan suhu ke sedang; masak, aduk terus, hingga mangga sedikit melunak dan sirup mengental, 5 hingga 8 menit. Angkat dari api, dan masukkan blackberry. Sisihkan, dan biarkan agak dingin, sekitar 10 menit.

Sementara itu, buat adonan biskuit masa

Kocok tepung terigu, masa harina, gula, bubuk pengembang, dan garam dalam mangkuk besar hingga tercampur rata. Tambahkan mentega potong dadu, dan aduk hingga terbalut dalam campuran tepung. Potong mentega ke dalam campuran tepung menggunakan pemotong kue hingga potongan mentega berukuran sebesar kacang polong. Aduk susu hingga merata.

Sendokkan adonan biskuit masa ke atas isian menggunakan sendok kue atau es krim besar, bentuk 6 biskuit (masing-masing sekitar 1/3 cangkir) dan beri jarak setidaknya 1/4 inci di antara setiap sendok. Olesi bagian atas sendok adonan dengan mentega cair, dan taburi dengan gula turbinado.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga biskuit berwarna cokelat keemasan dan matang serta isiannya menggelembung, sekitar 25 menit. Biarkan agak dingin, sekitar 20 menit. Sajikan hangat, atau biarkan dingin sepenuhnya, sekitar 1 jam 30 menit.