Kue Nona

"Kue Nona" adalah hidangan penutup tradisional Tuscan, meskipun nonna setiap orang membuatnya dengan cara yang sedikit berbeda.

Bahan-bahan

Kue kering

3 cangkir tepung serba guna

1/2 cangkir gula

1 sendok teh baking powder

Parutan halus kulit 1 buah lemon

1/4 sendok teh garam

1 batang ditambah 6 sendok makan mentega tawar (7 ons), dilunakkan

2 butir telur besar

4 kuning telur besar

Krim Kue

2 gelas susu

1/2 cangkir gula

1/2 biji vanili, dikikis

Dua strip kulit lemon berukuran 2x1 inci

5 kuning telur besar

1/3 cangkir tepung serba guna

Kacang pinus panggang, untuk penyajian

Buah beri segar, untuk disajikan

Dalam food processor, campurkan tepung terigu, gula, bubuk pengembang, kulit lemon, dan garam. Tambahkan mentega sedikit demi sedikit dan aduk hingga adonan menyerupai tepung kasar. Tambahkan telur utuh dan kuning telur, lalu aduk beberapa kali hingga adonan menyatu. Keluarkan adonan pastry dari wadah yang sudah ditaburi sedikit tepung, lalu uleni 2 atau 3 kali hingga menyatu. Bagi adonan pastry menjadi 2 bagian, satu bagian sedikit lebih kecil dari bagian lainnya. Tepuk-tepuk adonan pastry hingga berbentuk cakram, bungkus setiap cakram dengan plastik, dan simpan dalam lemari es selama minimal 30 menit.

Dalam panci sedang, panaskan susu dengan 1/4 cangkir gula, kacang vanili dan biji vanili, serta kulit lemon hingga campuran terasa panas saat disentuh. Dalam mangkuk sedang lainnya, kocok kuning telur dengan sisa 1/4 cangkir gula hingga tercampur rata. Aduk tepung hingga tercampur rata. Kocok susu panas sedikit demi sedikit.

Letakkan saringan bermata halus di atas mangkuk berukuran sedang. Tuang kembali campuran krim pastry ke dalam panci dan masak dengan api sedang, aduk hingga kental dan berbusa, sekitar 2 menit. Segera saring krim pastry ke dalam mangkuk, kikis saringan dengan spatula karet. Tekan selembar plastik pembungkus langsung ke permukaan krim pastry dan simpan dalam lemari es hingga dingin, 1 hingga 2 jam.

Panaskan oven hingga 350°. Olesi loyang pai beralur 10 inci dengan alas yang bisa dilepas dengan mentega dan tepung. Pada permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung, giling adonan yang lebih besar hingga berbentuk bulat setebal 1/8 inci. Masukkan adonan ke dalam loyang pai, tekan adonan ke sudut-sudutnya. Jangan potong bagian yang menjorok.

Ratakan krim pastry dingin di kulit tart secara merata. Gilas sisa adonan menjadi bulatan setebal 1/8 inci dan letakkan di atas tart; tekan perlahan untuk mengeluarkan gelembung udara. Gulung penggilas adonan dengan hati-hati di atas tepi loyang tart untuk memotong adonan yang menggantung. Tekan perlahan tepinya untuk menutup tart.

Panggang pai di sepertiga bagian bawah oven selama sekitar 40 menit, putar loyang pai di tengah waktu memanggang, hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan. Biarkan pai dingin sepenuhnya di loyang pai. Keluarkan pai dari cetakan dan pindahkan ke piring saji besar. Taburi pai dengan kacang pinus, potong-potong, dan sajikan dengan beri.