Kue Pai Persik Putih

"Kulit ini tidak seperti yang Anda harapkan," kata Marco Canora. "Alih-alih renyah, kulitnya mengembang dan seperti kue.

 Adonan ini sangat cocok untuk dipanggang dadakan, karena tidak perlu didinginkan sebelum digilas. Untuk isiannya, Canora merekomendasikan untuk menggunakan buah persik yang sudah matang tetapi masih keras, karena buah yang menetes akan membuat kulit yang lembut menjadi lembek.

Bahan-bahan

1 1/2 cangkir tepung serba guna

1/4 cangkir gula pasir

1/2 sendok teh baking powder

1/2 sdt kulit lemon parut halus

7 sendok makan mentega tawar, dilunakkan

1 butir telur besar

1 kuning telur besar

1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan selai persik

3 hingga 4 buah persik putih keras, potong menjadi irisan 1/2 inci

Gula bubuk, untuk taburan

Petunjuk arah

Panaskan oven hingga 375° dan letakkan rak di sepertiga bagian bawah oven. Dalam food processor, campurkan tepung, gula pasir, bubuk pengembang, kulit lemon, dan mentega, lalu aduk hingga tercampur. Tambahkan telur utuh dan kuning telur, lalu proses hingga terbentuk adonan lembut. Keluarkan adonan dari oven ke permukaan kerja dan uleni hingga menyatu. Tekan adonan secara merata di bagian bawah dan sisi loyang pai beralur berukuran 10 1/2 inci dengan dasar yang bisa dilepas.

Oleskan 1/4 cangkir selai pada adonan dan susun irisan buah persik dalam bentuk lingkaran konsentris di atasnya. Panggang selama 20 menit, hingga buah persik agak lunak dan kulitnya masih agak pucat. Olesi sisa 2 sendok makan selai pada buah persik dan panggang sekitar 30 menit lagi, hingga buah persik lunak dan kulitnya berwarna keemasan. Segera taburi pai dengan gula bubuk dan biarkan dingin setidaknya selama 30 menit sebelum dipotong-potong dan disajikan.