Kue Plum dengan Hazelnut Brittle dan Madu Mascarpone

Peter Hoffman suka menggunakan plum ungu, alias plum prem Italia, untuk kue berbumbu ringan ini karena sangat enak dipanggang

rasanya lebih kuat, tetapi plumnya tidak menjadi lembek. Hiasannya membuat kue ini tak terlupakan: krim mascarpone yang ringan dan lezat, dengan tambahan madu dan taburan kacang rapuh cincang .

Bahan-bahan

Kue

2 pon plum (dibelah dua, dibuang bijinya dan dipotong-potong berukuran 1 inci)

½ cangkir ditambah 2 sendok makan gula turbinado

1 sendok makan jus lemon segar

2 cangkir tepung serba guna

2 sendok teh baking powder

½ sendok teh garam

½ sendok teh bubuk kayu manis

¼ sendok teh kapulaga bubuk

6 sendok makan mentega tawar dingin (potong dadu)

2 telur besar (kocok ringan)

1 sendok teh ekstrak vanili murni

¾ cangkir susu

Madu Mascarpone

1 cangkir krim kental

¼ cangkir madu

1 cangkir mascarpone (8 ons)

Kemiri Renyah

Petunjuk arah

Panaskan oven hingga 325°; olesi wajan besi cor berukuran 10 inci dengan mentega. Dalam mangkuk, aduk plum dengan 2 sendok makan gula dan air jeruk lemon.

Dalam food processor, campurkan tepung dengan baking powder, garam, kayu manis, kapulaga, dan sisa 1/2 cangkir gula. Tambahkan mentega dan proses hingga halus. Tambahkan telur dan vanili, lalu proses hingga tercampur rata. Saat food processor menyala, tambahkan susu sedikit demi sedikit dan proses hingga adonan halus. Tambahkan adonan ke plum, lipat perlahan.

Pindahkan adonan ke wajan yang sudah disiapkan dan ratakan permukaannya. Panggang kue selama sekitar 1 jam, hingga bagian atasnya berwarna keemasan dan tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. Biarkan dingin di dalam wajan.

Dalam mangkuk sedang, kocok krim kental dengan madu pada kecepatan sedang-tinggi hingga lembut. Kocok mascarpone pada kecepatan sedang-rendah.

Dalam food processor, haluskan Hazelnut Brittle sampai dicincang kasar.

Potong kue menjadi irisan-irisan kecil dan taruh di piring. Tuangkan sesendok madu mascarpone di atasnya, taburi dengan potongan kacang rapuh, lalu sajikan.