Kue Stroberi dan Rhubarb

Chaat bukan sekadar hidangan atau resep tunggal; chaat mencakup berbagai camilan dengan beragam tekstur dan rasa. Di sini, rhubarb asam berpadu dengan manisnya stroberi; sereal buncis (boondi) yang mengembang memberikan kerenyahan yang penting.

Bahan-bahan

• 1 pon batang rhubarb segar
• 1 sendok makan minyak sayur
• 1 1/2 sendok teh panch phoron (campuran lima rempah India) (seperti Swad Panch Puran)
• 1/2 cangkir gula merah muda yang dipadatkan
• 2 sendok makan jahe segar kupas parutan
• 1 sendok teh cuka putih
• 1/2 sendok teh bubuk cabai merah Kashmir atau paprika pedas Hongaria
• 1/4 sendok teh garam kosher, bisa ditambah sesuai selera
• 2 cangkir stroberi segar yang dibelah dua
• 1 sendok makan daun mint segar yang disobek kasar, ditambah daun mint kecil, untuk hiasan
• 1 1/2 sendok teh air jeruk nipis segar (opsional)
• 1/4 cangkir masala boondi (seperti Anand) atau 1/4 cangkir sereal beras renyah (seperti Rice Krispies)
• 1/4 sendok teh chaat masala (seperti MDH Chunky Chat Masala)

1. Iris tipis sekitar setengah dari 1 batang rhubarb menjadi bentuk bulan sabit setebal 1/8 inci untuk menghasilkan 1 cangkir. Sisihkan. Potong sisa batang rhubarb menjadi potongan setebal 1/2 inci.

2. Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan panch phoron; masak sambil diaduk-aduk, hingga mendesis dan harum, sekitar 2 menit. Masukkan potongan rhubarb, gula merah, jahe, cuka, dan bubuk cabai. Kecilkan api; masak sambil diaduk-aduk sesekali, hingga campuran menjadi seperti selai dan berkurang hingga sekitar 11/3 cangkir, sekitar 25 menit. Tambahkan garam. Pindahkan campuran chutney ke dalam mangkuk. Biarkan dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga siap digunakan.

3. Campur stroberi dan daun mint yang sudah disobek dalam mangkuk sedang; jika stroberi terasa manis, tambahkan air jeruk nipis. Bumbui dengan garam sesuai selera.

4. Untuk penyajian, taburkan 1 sendok makan chutney dalam bentuk lingkaran berdiameter 4 inci pada masing-masing dari 4 piring. Tata campuran stroberi secara merata di atas chutney; taburi dengan irisan rhubarb dan masala boondi. Taburi dengan chaat masala; hiasi dengan daun mint.