Kue Terbalik Bumbleberry Buttermilk

Di Kanada, tempat penulis buku masak Gail Simmons dibesarkan, "bumbleberry" merujuk pada campuran buah beri—biasanya blueberry, rasberi, dan blackberry.

Di sini, ia menumpuk buah dalam wajan lebar di atas lapisan tipis gula yang menjadi karamel saat kue dipanggang. Kue buttermilk yang lembut dan beraroma lemon adalah kanvas yang sempurna untuk buah beri.

Bahan-bahan

• 3/4 cangkir mentega tawar (6 ons), potong dadu, pada suhu ruangan, dibagi
• 1 sendok makan jus lemon segar
• 1 1/2 cangkir gula pasir, dibagi
• 1 sendok teh garam kosher, dibagi
• 2 cangkir campuran buah beri segar (seperti blueberry, rasberi, dan blackberry [blackberry dibelah duajika besar])
• 4 sendok teh kulit lemon, dibagi
• 2 butir telur besar
• 1 1/2 sendok teh ekstrak vanili
• 1 1/3 cangkir tepung terigu serbaguna (sekitar 5 3/4 ons)
• 1 1/2 sendok teh baking powder
• 1/2 sendok teh soda kue
• 1/2 cangkir buttermilk utuh
• Gula bubuk, untuk taburan
• Krim kocok manis, untuk penyajian (opsional)

1. Panaskan oven hingga 350°F. Lelehkan 1/4 cangkir mentega dalam wajan besi cor berukuran 10 inci di atas api sedang. Aduk jus lemon, 1/2 cangkir gula, dan 1/2 sendok teh garam; masak sambil diaduk, hingga campuran berbusa dan gula larut, sekitar 2 menit. Angkat wajan dari api.
2. Aduk beri dan 2 sendok teh kulit lemon dalam mangkuk sedang hingga tercampur. Tata beri secara merata di atas campuran gula dalam wajan. (Jika menggunakan blackberry besar yang dibelah dua, letakkan sisi yang dipotong menghadap ke atas.) Sisihkan.
3. Masukkan sisa 1/2 cangkir mentega dan sisa 1 cangkir gula ke dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengaduk dayung. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga campuran menjadi ringan dan lembut, sekitar 3 hingga 5 menit. Kurangi kecepatan ke sedang. Tambahkan telur, 1 per 1, kocok rata setelah setiap penambahan. Kocok ekstrak vanili dan sisa 2 sendok teh kulit lemon.
4. Kocok tepung terigu, bubuk pengembang, soda kue, dan sisa 1/2 sendok teh garam dalam mangkuk sedang. Tambahkan campuran tepung sepertiga per satu ke dalam campuran mentega secara bergantian dengan buttermilk, mulai dan akhiri dengan campuran tepung, kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata setelah setiap penambahan. Sendokkan adonan ke atas campuran beri dalam wajan, dan ratakan perlahan ke atas beri.
5. Letakkan wajan di atas loyang berbingkai. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga kue berwarna kecokelatan dan tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah kue keluar bersih, 40 hingga 45 menit. Keluarkan dari oven, dan biarkan dingin selama 30 menit.
6. Usapkan pisau mentega di sekeliling tepi kue; letakkan wajan di atas api kecil hingga bagian bawahnya hangat, sekitar 2 menit. Angkat wajan dari api; balikkan kue dengan hati-hati ke atas piring besar. Sajikan kue dengan sedikit taburan gula bubuk dan, jika diinginkan, dengan krim kocok di sampingnya.