Mamposteao dengan Udang dan Adoboos

Resep mamposteao Puerto Rico ini dimulai dengan campuran rempah adobo buatan sendiri dan memadukan nasi dan kacang-kacangan dengan bumbu aromatik dan udang yang diasinkan dengan jeruk.

Mamposteao memadukan nasi dan kacang yang sudah dimasak sebelumnya (jangan ragu untuk menggunakan sisa makanan) dengan sofrito dan campuran rempah adobo. Mirip dengan nasi kotor . Resep untuk hidangan Puerto Rico ini berasal dari koki Eric Rivera, dan menggunakan udang dan saus jeruk hangat.

Bumbu adobo merupakan bahan pokok di rumah tangga Puerto Rico dan resep ini menggunakannya beberapa kali. Jika Anda perlu menghemat waktu, Anda juga dapat menggunakan campuran bumbu adobo yang dibeli di toko, tetapi resep ini jauh lebih unggul (kami sarankan Anda membuat bumbu adobo tambahan dan menyimpannya di lemari untuk digunakan kapan pun Anda ingin memperdalam cita rasa masakan Anda). Udang direndam dalam campuran bumbu adobo dan jus jeruk; berhati-hatilah untuk tidak merendam udang lebih dari 30 menit, karena asam dalam jus akan mulai memasak udang. 

Saat udang direndam, Anda akan menyiapkan dan memasak sofrito. Bahan-bahan untuk sofrito dicampur dalam food processor untuk menghemat waktu, dan sofrito dimasak dengan saus tomat, kunyit, dan rempah adobo untuk mengintensifkan rasa aromatiknya. Sofrito dimasak dengan paprika merah, bawang, telur orak-arik, dan buncis untuk menambah volume, rasa, dan tekstur, lalu dipadukan dengan nasi matang. Anda kemudian dengan cepat membakar udang yang direndam dan menyajikannya dengan mamposteao dan saus jeruk yang dibuat dengan jus jeruk, serpihan cabai yang dihancurkan, dan rempah-rempah untuk hiasan.

Bahan-bahan

Campuran Rempah Adobo (menghasilkan sekitar 1/3 cangkir)

6 1/2 sendok makan garam kosher (lebih baik menggunakan garam kristal berlian) 

1 sendok makan bubuk bawang putih

1 sendok teh kristal MSG

1 sendok teh kunyit bubuk

1 sendok teh jinten bubuk

1/2 sendok teh lada hitam

Sofrito

1/2 cangkir daun ketumbar segar cincang kasar (batang dan daun) dari 1 ikat

1/2 cangkir bawang putih  cincang kasar  (dari 1 bawang bombay ukuran sedang [10 ons])

1/3 cangkir paprika merah cincang kasar  (dari 1 paprika sedang [7 ons])

1/3 cangkir daun bawang cincang kasar (dari 1 ikat [3 ons])

1 sendok makan jus jeruk segar (dari 1 jeruk besar [10 ons])

1/2 sendok teh daun oregano segar dari 1 tangkai

1/4 sendok teh campuran rempah Adobo

2 siung bawang putih

Sejumput cabai merah yang dihancurkan

Udang dan Mamposteao

5 1/2 sendok teh Campuran Rempah Adobo , dibagi

1 pon udang besar (jumlah 16-20) yang sudah dikupas dan dibuang kotorannya

3/4 cangkir jus jeruk segar (dari 3 hingga 4 jeruk besar), dibagi

6 sendok makan minyak zaitun, dibagi

1/3 cangkir saus tomat

Sejumput kunyit (sekitar 20 helai )

1 cangkir paprika merah yang diiris tipis (dari 1 paprika sedang)

1 cangkir bawang putih yang diiris tipis (dari 1 bawang bombay ukuran sedang)

2 butir telur besar

3 1/2 cangkir beras basmati matang

2/3 cangkir kacang arab kalengan yang sudah dicuci dan dikeringkan (dari satu kaleng 16 ons)

1/4 sendok teh cabai merah yang dihancurkan

Irisan daun bawang dan daun ketumbar

Kocok garam, bubuk bawang putih, kristal MSG, kunyit, jinten, dan merica dalam mangkuk kecil hingga tercampur rata. Sisihkan hingga siap digunakan.

Siapkan Sofrito

Haluskan daun ketumbar, bawang bombay, paprika, daun bawang, jus jeruk, oregano, Adobo Spice Blend, bawang putih, dan cabai merah yang dihancurkan dalam food processor hingga halus, 15 hingga 20 kali, hentikan untuk mengikis sisi-sisi food processor jika perlu. Sisihkan.

Siapkan Udang dan Mamposteao

Taburkan 1 1/2 sendok teh Adobo Spice Blend di atas udang dalam mangkuk besar. Tambahkan 1/2 cangkir jus jeruk dan 4 sendok makan minyak; aduk hingga tercampur rata. Tutup dan rendam dalam lemari es selama 30 menit.

Saat udang direndam, panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan antilengket berukuran 12 inci di atas api sedang hingga berkilau. Tambahkan Sofrito, saus tomat, kunyit, dan 3 sendok teh Campuran Rempah Adobo; masak campuran Sofrito di atas api sedang, aduk terus, hingga mengental, sekitar 5 menit. Tambahkan paprika dan bawang bombai; masak, aduk terus, hingga sayuran melunak, 4 hingga 5 menit. Pindahkan campuran paprika ke 1 sisi wajan; tambahkan telur ke sisi wajan yang berlawanan, dan masak, aduk terus, hingga orak-arik, sekitar 1 menit. Tambahkan nasi dan buncis; aduk hingga tercampur rata dan panas, 2 hingga 4 menit. Angkat dari api; tutup dan jaga agar tetap hangat.

Keluarkan udang dari rendaman; keringkan menggunakan tisu dapur. Taburi dengan sisa 1 sendok teh Adobo Spice Blend.

Panaskan sisa 1 sendok makan minyak dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi hingga berkilau. Masukkan udang dalam 2 tahap, dan masak hingga menjadi karamel dan matang sempurna, sekitar 3 menit, balik udang di tengah waktu memasak. Pindahkan udang yang sudah matang ke dalam mangkuk sedang. Tambahkan cabai merah yang dihancurkan dan sisa 1/4 cangkir jus jeruk ke dalam wajan; panaskan dengan api sedang-tinggi, kikis bagian bawah wajan menggunakan sendok kayu untuk melarutkan bagian yang kecokelatan. Angkat dari api.

Sajikan udang dan Mamposteao segera; siramkan campuran jus jeruk di atasnya. Hiasi dengan daun bawang dan daun ketumbar.