Meringata Coklat Beku

Meringata —bahasa Italia untuk "kue meringue"—adalah hidangan penutup beku yang elegan namun terasa seperti di rumah, berupa krim kocok yang diapit di antara potongan meringue.

Bahan-bahan

• 6 putih telur besar, suhu ruangan
• 1/2 sendok teh krim tartar
• 1 1/2 cangkir gula pasir
• 1/2 sendok teh ekstrak vanili murni
• 2 1/4 cangkir krim kental
• 1/4 cangkir gula bubuk
• 1 pon coklat pahit, cincang halus
• 1/4 cangkir espresso panas

Petunjuk arah

• Panaskan oven hingga 225° dan posisikan rak di sepertiga bagian bawah dan tengah. Buat lingkaran berukuran 11 inci di bagian bawah masing-masing 2 lembar kertas roti. Balik kertas ke 2 loyang besar.
• Dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan pengocok, kocok putih telur dengan krim tartar pada kecepatan sedang hingga berbusa. Naikkan kecepatan ke tinggi dan kocok hingga terbentuk puncak yang lembut. Tambahkan gula pasir 1 sendok makan sekaligus, kocok selama 5 detik di antara setiap penambahan. Tambahkan vanili dan kocok hingga putih telur kaku dan mengilap, sekitar 4 menit.
• Pindahkan setengah bagian meringue ke dalam kantong kue yang dilengkapi dengan ujung bulat polos berukuran 1/2 inci dan semprotkan cincin meringue tepat di dalam setiap lingkaran yang telah digambar. Sendokkan sisa meringue ke dalam lingkaran dan ratakan setebal 1/2 inci. Panggang meringue selama sekitar 1 1/2 jam, hingga sangat pucat tetapi kering. Matikan oven, buka pintu sedikit dan biarkan meringue mendingin di dalam oven setidaknya selama 6 jam, hingga kering dan renyah.
• Dalam mangkuk, gunakan mixer listrik, kocok 2 cangkir krim dengan gula bubuk hingga mengeras. Masukkan seperempat bagian cokelat. Oleskan krim pada 1 bulatan, ratakan hingga ke tepi. Taburi dengan bulatan kedua, tekan dengan lembut. Bekukan hingga krim mengeras, sekitar 4 jam.
• Sementara itu, lelehkan sisa cokelat dalam mangkuk yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih. Angkat dari api, kocok sisa 1/4 cangkir krim dan espresso.
• Dengan menggunakan pisau bergerigi, potong kue beku menjadi irisan-irisan kecil dan taruh di piring. Diamkan selama 10 menit. Sendokkan sedikit saus pada setiap irisan dan sajikan.