Minestrone dengan Kacang Putih dan Sosis Italia

Minestra Italia mengacu pada berbagai sup yang cukup kental. Minestrone adalah minestra berisi sayuran yang mengenyangkan yang sering kali berisi kacang-kacangan dan terkadang pasta.  Kami menghilangkan pasta di sini tetapi menambahkan beberapa sosis Italia. Dengan minestrone, tampaknya, variasi lezatnya tidak ada habisnya.

Bahan-bahan

1 sendok makan minyak zaitun

1 pon sosis Italia ringan (kulitnya dibuang)

1 bawang bombay (cincang)

1 wortel (cincang)

1 iga seledri (cincang)

1 siung bawang putih (cincang)

½ sendok teh timi kering

1 daun salam

4 cangkir kacang putih kalengan yang dikeringkan dan dibilas, sebaiknya cannellini (dari dua kaleng 19 ons)

10 gelas air

1 cangkir tomat kalengan potong dadu beserta sarinya

2 sendok teh garam

1 sendok teh lada hitam bubuk segar

⅔ pon bayam (sekitar 1 1/2 liter batang dibuang dan daun dicuci bersih)

Parmesan parut (untuk penyajian)

Dalam panci besar, panaskan minyak dengan api sedang. Masukkan sosis dan masak sambil diaduk terus-menerus hingga kecokelatan, sekitar 5 menit. Angkat sosis dengan sendok berlubang.

Kecilkan api hingga sedang. Masukkan bawang bombay, wortel, seledri, bawang putih, timi, dan daun salam ke dalam panci dan masak sambil diaduk sesekali hingga sayuran melunak, sekitar 10 menit.

Sementara itu, campurkan 2 cangkir kacang dan 2 cangkir air dalam blender dan haluskan hingga lembut.

Masukkan tomat, bubur kacang, sisa 8 gelas air, garam, dan merica ke dalam panci. Didihkan, buang busa yang muncul ke permukaan. Masukkan sosis, sisa 2 gelas kacang, dan bayam. Didihkan hingga bayam layu, sekitar 3 menit. Sajikan sup dengan taburan keju Parmesan parut, dan sajikan lebih banyak keju Parmesan di meja makan.