Okra Camilan Renyah

Buah okra yang dibelah dua dipanggang dengan cepat hingga renyah dan disempurnakan dengan jus jeruk segar, rempah-rempah, dan garam laut dalam resep camilan ini.

Wajan besi cor yang panas adalah kunci untuk mengubah okra musim puncak yang lembut dari koki Ari Miller menjadi camilan renyah seperti keripik. Memanggang okra sebelum dibakar tidak hanya memastikan bahwa polongnya empuk, tetapi juga membantu mengeringkan permukaannya agar lebih renyah. Miller bersikeras menyajikan hidangan ini dengan sumpit atau sebagai makanan ringan — garpu tidak diperbolehkan.

Bahan-bahan

• 2 pon okra kecil segar , dipangkas dan dibelah dua memanjang
• 1/4 cangkir minyak zaitun , dibagi
• 1 1/2 sendok teh garam kosher , dibagi
• 1 sendok makan jus lemon segar
• 1 sendok makan jus jeruk segar
• 1/2 cangkir campuran herba segar yang lembut (seperti peterseli, mint, dan/atau dill), sobek menjadi potongan besar
• Garam laut yang bersisik (seperti Jacobsen), sesuai selera
• Irisan jeruk , untuk hiasan

1. Panaskan oven hingga 425°F dengan rak di posisi sepertiga atas dan sepertiga bawah. Bagi okra secara merata di antara dua loyang yang dialasi kertas roti, dan ratakan secara merata. Panggang okra dalam oven yang sudah dipanaskan hingga empuk, sekitar 16 menit, putar loyang di antara rak atas dan bawah setelah 8 menit. Biarkan okra dingin selama 5 menit.

2. Panaskan wajan besi cor besar dengan api besar hingga sangat panas. Tambahkan 1 1/2 sendok makan minyak, dan aduk hingga melapisi dasar wajan. Tambahkan setengah okra, dan taburi dengan 3/4 sendok teh garam kosher. Aduk hingga merata. Masak, aduk, dan goyangkan wajan sesekali, hingga okra gosong di beberapa bagian, 4 hingga 6 menit. Pindahkan okra ke mangkuk saji. Ulangi proses ini dengan 1 1/2 sendok makan minyak, sisa okra, dan sisa 3/4 sendok teh garam kosher.

3. Taburkan air jeruk lemon, air jeruk, dan sisa 1 sendok makan minyak secara merata di atas okra. Taburi secara merata dengan campuran herba lembut dan garam laut secukupnya. Hiasi dengan irisan jeruk.